烤鱿鱼的做法,让你意想不到的奇妙

2018-08-16 16:16sou6 的分享

  鱿鱼,是一种十分美味可口的食材,只要准备好鱿鱼和酱料,把鱿鱼清洗干净,切,腌,烤三步就能搞定,用烤箱烤出来的鱿鱼香喷喷,那香味可谓是十里飘香,对于人们来说,特别是嘴馋的人,十分喜欢,接下来,让我们讲解一下烤鱿鱼的做法。

  烤鱿鱼的做法技巧:

  1、在烤的过程中,多次扫上腌料会使得鱿鱼更香。孜然粉可以起到增香去腥的作用,可以各人的喜好添加辣椒粉,孜然粒等;

  2、叉烧酱和蚝油的搭配,既有甜味又有鲜味,这样的搭配用来烤五花肉等肉类味道很好;

  3、竹签泡在水里是为了让竹签烤的时候不容易烤焦。

  烤鱿鱼的小贴士:

  鱿鱼烤的时候容易缩水,所以中途要倒掉一次烤出来的水份,这样烤的时间不用很长,鱿鱼干硬可以按个人口感来调节烤的时间。

  串好的鱿鱼一定要平铺在烤盘中,这样烤的时候受热才均匀

  烤鱿鱼的特色:

  烤鱿鱼是中国大陆及台湾各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝,一般都是手掌大的小鱿鱼,放在烤具上,加入辣椒等配料,进行烧烤,将烤好的鱿鱼穿成串,一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是,由于某些地区禁止煤烟,所以就将鱿鱼放在铁板上,煎制鱿鱼。两者的味道,都差不多。

  由于它可以一边走路一边吃,这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的,所以很受逛街人士的喜欢。

  海中之星,养生佳品:

  鱿鱼,富含蛋白质、钙、磷、铁、硒、碘、锰、铜等微量元素,其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,对人体骨骼发育和造血十分有益,还可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

  鱿鱼除了富含人体所需的蛋白质与氨基酸外,还是一种含有大量牛磺酸的低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量,对于预防血管硬化、胆结石的形成和老年痴呆都有很好食疗效果,同时多食鱿鱼还能补充脑力、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能等作用。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说,鱿鱼是特别有益健康的食物。

  做法:

  第一步,将鲜鱿鱼清洗干净,控干水分(原材料一定要是经过国家检查合格的产品)。

  第二部,将水与所有调味料和腌料混匀后倒入鱿鱼中,混合均匀)。

  第三步,将初腌好的鱿鱼放在冰箱冷藏室(0℃-4℃左右)中静腌,建议腌制8小时以上,最好每隔两个小时翻动一次。

  第四步,将腌好的鱿鱼切成展开状后用烤签穿好,注意重心平衡(烤时便于翻滚)和外型美观(激发食欲)。

  第五步,将穿好的鱿鱼用红外线无烟烤炉(符合现代人健康饮食需要)烤制,建议用120~140℃的温度来烤制,以便产生更多的芳香物。

  第六步,烤制时要经常翻动,可根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间,九成熟时沿两边剪开数刀,抹酱,均匀调味即可。 ​

  六道极好吃的鱿鱼做法

  ​爆炒鱿鱼

  食材:鱿鱼3只、青椒1个、红椒或红辣椒1个、老姜3片、蒜头3瓣、葱白1个

  调味:味精1小匙、豆瓣酱1匙、蚝油1匙、盐少许

  制作步骤:

  1、炒的时候肯定是要先处理好鱿鱼的,鱿鱼去除皮膜后冲洗干净。然后做花刀处理,以交叉斜刀的方式各划割一遍最后切段。划割的时候切勿直接切断就是

  2、锅烧水加入少许的盐,把之前切花刀的鱿鱼片汆水一遍捞出。因为我们还要爆炒一次所以汆水的时候这个时间不能太长,以免影响鱿鱼的口感。

  3、汆水大概是在十秒左右,捞出放入盘子一边备用。

  4、把辅料使用的葱姜蒜全处理好,特别是青红椒要注意把里面白色的部分切除掉这样口感会更好

  5、锅热油放入葱姜蒜爆香,勺入一匙的豆瓣酱炒出红油爆出香味

  6、倒入青红椒片翻炒几下加入蚝油及其调味料

  7、差不多熟的时候就倒入汆水过的鱿鱼爆炒几下翻匀就可以上桌了

  小贴士:鱿鱼汆水的时候注意时间别太久以免肉质老化

  ​

  三鲜鱿鱼卷

  食材:新鲜鱿鱼3只、荷兰豆1小把、红萝卜半个、西芹1根、蒜头3瓣

  调味:鸡精1小匙、味精1小匙、盐少许、玉米淀粉1匙

  制作步骤:

  1、做这个菜鱿鱼一定要新鲜才会好吃,鱿鱼撕去皮膜清洗干净

  2、把鱿鱼一分为二,先斜切一次再反纹路划割一遍。最后切成菱形小片,这样才会卷起来

  3、细芹的处理我们不切条,直接顺纹路斜刀切成薄片

  4、红萝卜的刀工处理是红萝卜一分二,再斜刀切入。最后切成菱形

  5、把花刀处理好的辅料准备好,荷兰豆撕去豆丝清洗干净一并备用。

  6、取玉米淀粉一匙加入少许的清水搅拌一下作为勾芡使用

  7、锅烧水开后倒入鱿鱼片汆水几秒就捞出放置一边备用

  8、锅烧油放入蒜碎爆香先倒入红萝卜片小炒一下

  9、再倒入荷兰豆及西芹片翻炒几下后加入少许的水

  10、这个时候加入调味料并把鱿鱼倒入翻一下,使用玉米淀粉水勾芡一下即可出锅

  小贴士:鱿鱼切花刀的时候切勿割断,汆水的时候时间不要过久以免影响口感。

  ​

  蒜薹爆鱿鱼

  食材:鱿鱼2只、蒜薹1把、红辣椒1个、蒜头3瓣、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精1小匙、白胡椒粉少许

  制作步骤:

  1、蒜薹一种口感极佳的蔬菜,含有较多的粗纤维经常食用一些对于肠胃蠕动帮助消化具有很好的作用。

  2、辅料所需的老姜、蒜头及辣椒片要提前准备好

  3、鱿鱼处理干净后,根据习惯可以直接切亦可以多花点时间划割一下片花

  4、把切好的鱿鱼片放入滚水里汆水十秒捞出备用

  5、锅热油放入老姜片爆干,再放入蒜瓣及红辣椒炒香。最后勺入一匙豆瓣酱炒出香味及红油,火候要注意把控一下以免烧焦。

  6、然后倒入蒜薹翻炒翻炒,加入少许的水转大火爆炒。

  7、依据蒜薹的熟度加入少许的味精和胡椒粉,倒入鱿鱼片爆炒几下即可出锅。

  8、一道美观又好吃的鱿鱼炒法,试试你也会喜欢。

  小贴士:鱿鱼预先汆水一下,才不会炒的汤汤水水并且不至于把鱿鱼炒老了。 ​

  香酥鱿鱼圈

  食材:鱿鱼2只、鸡蛋1个、炸粉1杯、白胡椒粉少许、盐1小匙、黄糠1碗

  制作步骤:

  1、鱿鱼两只,清洗干净去除鱿鱼的膜。鱿鱼头可要可不要,如果打算油炸记得把鱿鱼的眼睛处理下。

  2、面包糠有白和黄两种,基本上都是一样。只是黄的比较好看,按照自己方便选用

  3、鸡蛋一个打散,油炸粉也很方便直接买一包。油炸粉加入少许水搅拌均匀放置一边备用

  4、鱿鱼去除内脏切成圈,加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀腌制十分钟

  5、鸡蛋打散后放入鱿鱼圈裹上一层,再放入炸粉面糊里裹上一圈最后裹上面包糠。

  6、中小火油炸差不多三分钟,这个按照自己的实际情况调整。做好后就能食用了,根据口感喜好。去选择酱料番茄酱或照烧汁!

  小贴士:先裹上蛋液才能保住鱿鱼的嫩度,外圈面糊才能使口感更脆

  ​

  灼烫鱿鱼

  食材:新鲜大鱿鱼1只、老姜3片、蒜头3个、青葱2根、红辣椒1个、原酿生抽1匙

  制作步骤:

  1、青葱、红辣椒切段改成丝,大蒜拍扁剁碎备用

  2、处理鱿鱼的时候用剪刀剪去鱿鱼脚上的吸盘以免影响食用口感,把鱿鱼的外皮扒掉弃之不要从中剖开一分为二。

  3、采用斜刀的方法划割出纹路切勿直接切断,再从逆向一样的划割出纹路最后切成需要的小段。

  4、锅热水放入老姜片稍煮一会后,放入鱿鱼片迅速汆水十到十五秒捞出放入盘中

  5、把之前准备的红辣椒丝、青葱丝、蒜碎放置在鱿鱼片上,另锅烧热油淋于上面,最后浇上适量的原酿生抽即可

  小贴士:原酿生抽是什么?是一种比较好点的生抽不同于一般酱油,原酿的比较甘醇不咸并且酱香十足。

  ​

  囧瓜爆鱿鱼(囧瓜=佛手瓜)

  食材:佛手瓜2个、鱿鱼1只、姜3片、蒜头3个、豆瓣酱1匙、味精少许、盐适量、红萝卜1小节

  制作步骤:

  1、佛手瓜刮去皮并把缝中的皮刮干净,切开后去除中心核心部分。然后切片使用

  2、鱿鱼一只清洗后切成小段,过水穿烫下使用

  3、锅热油加入老姜爆干,再放入蒜碎爆香。勺入一匙豆瓣酱炒出香味

  4、倒入佛手瓜与红萝卜片翻炒,差不多熟的时候倒入鱿鱼并加入调味翻炒几下即可

  5、那么美味的营养的家常就做好了

TA发布的帖子

972

收藏

971