凉拌紫甘蓝怎么做好吃要用开水烫吗

2017-08-03咸蛋超人22 的分享

   紫甘蓝可以说是各种沙拉里一般都会放的一种蔬菜,而且紫甘蓝的营养非常丰富,味道甘甜,口感清脆。但是,在做凉拌紫甘蓝的时候,可能会犹豫到底紫甘蓝需要用开水烫吗?那么一起来看看吧。

凉拌紫甘蓝怎么做好吃要用开水烫吗 三联

  凉拌紫甘蓝需要焯水吗

  紫甘蓝是营养价值很高的天然保健蔬菜,其所含的大多数营养成分都是水溶性的,因此做凉拌紫甘蓝的时候最好不要焯水,直接用生的紫甘蓝凉拌营养损失最少。

  由于紫甘蓝在种植的过程中可能会喷酒农药,建议大家做凉拌紫甘蓝之前,最好按下面的方法把紫甘蓝处理一下更好。

  把紫甘蓝一片片的剥下来,放入淡盐水里浸泡15~20分钟,然后捞出冲洗干净再切成细丝,接下来就可以用你喜欢的方法做凉拌紫甘蓝了。这样虽然不可能完全去除掉农药残留,但总比直接洗洗就吃要安全多了。这种处理方法不仅适用于凉拌,也适用于炒紫甘蓝等各种吃法。

  如果不焯水你就感觉不舒服,也可以将剥成片的紫甘蓝放入开水里烫15秒左右,记住一定要成片的入锅焯烫,而且烫的时间不要超过15秒。烫好马上出锅冲冷水,然后再沥水并切丝凉拌,这是营养和口感损失最小的焯水方法了。

  最差劲的处理方法就是先把紫甘蓝切丝,然后再用淡盐水浸泡或焯水,结果是紫甘蓝中的水溶性营养成分都流失到水里去了。

  紫甘蓝生吃好还是熟吃好

  紫甘蓝还是生吃营养最好!

  紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。营养丰富,尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。

  每100克食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有非凡的香气和风味。

  可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

  凉拌紫甘蓝的做法

  1、紫甘蓝去掉外面的干皮,洗净切丝。

  2、黄瓜去刺洗净,刨丝(自个种的没农药,不用去皮)。

  3、甘蓝用盐腌制5分钟,滤出汤汁。

  4、把黄瓜丝和甘蓝丝倒入大盆,加香油,白醋拌匀即可装盘了。

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  紫甘蓝的做法

  紫甘蓝食法多样,可煮、炒食、凉拌、腌渍或作泡菜等,因含丰富的色素,是拌色拉或西餐配色的好原料。在炒或煮紫甘蓝时,要保持其艳丽的紫红色,在操作前,必须加少许白醋,否则,经加热后就会变成黑紫色,影响美观。

  紫甘蓝的营养价值:紫甘蓝含丰富的维生素C,抗氧化物质,能保健美容,且适合减肥者食用紫色有消毒及净化作用,有助于调节身体的新陈代谢。

  凉拌紫甘蓝主要就是用紫甘蓝然后搭配香菜、火麻油、食盐等一些食材做出的菜品,口味清淡特 点口感爽脆,酸辣可口,适合不同年龄段的人食用。

  做法一

  食材:紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精。

  步骤:紫甘蓝洗净,切丝(可以切细点)。

  加入适当盐和糖腌制一会儿,把多余的水分倒掉 。

  准备调味汁:盐、白糖、白醋、亦舒堂火麻油、鸡精,可以自己尝一下,觉得味道可以就好。

  将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀,撒上白芝麻。

  小贴士:紫甘蓝的营养丰富,尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族,以及丰富的花青素甙和纤维素等,对高血压、糖尿病患者有所帮助,而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压,火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油,而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症,百岁老人人数呈不断增长趋势。

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  做法二

  主料:紫甘蓝小半个,香菜适量。

  辅料:盐、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、鸡精少许。

  步骤:紫甘蓝用开水洗净切丝,用少许盐腌制40分钟左右。

  香菜开水洗净,切丝。

  腌制好的紫甘蓝去多余水份。

  放入些许香菜,调入盐,白糖少许,白醋,辣椒油,麻油,花椒油 ,蒜汁,鸡精少许。

  把调料搅拌均匀,装盘即可食用。

  做法三

  主料:紫甘蓝。

  辅料:盐、糖、橄榄油、醋。

  步骤:将紫甘蓝切细丝,越细越好,撒上盐腌制一段时间,时间可以长点,因为紫甘蓝口感教硬且有点土青味,用盐腌后会除去青味和软身,口感也会爽脆很多。

  吃前用清水冲去盐分,过冷开水并挤去水分。

  淋上陈醋撒上白糖拌匀即可。

  紫甘蓝的功效

  1.紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新。

  2.有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。另外呢,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌和用于沙拉的配菜。

  3.紫甘蓝配上豆腐丝,有很好的舒缓压力,抗疲劳的作用,非常适合脑力劳动者经常食用。

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