熬猪油的方法,怎样熬猪油才又白又香

2017-08-01琳儿响叮当22 的分享

   不管是煮面,煮汤,还是做菜,总要挑一小勺子猪油进去。这样做出来的菜肴都非常的香,也很好吃,那么,熬猪油的方法,怎样熬猪油才又白又香呢?

熬猪油的方法,怎样熬猪油才又白又香 三联

  猪油分两种:

  板油,是体腔油,即内脏和肉层间的脂肪,出油多,但不香,是用来做点心的,熬出的油渣枯干涩口,下水就软。

  家里熬的,通常是肉油,也叫肥油,是皮下脂肪,积在猪皮和肉层间,出油相对少,但味道很香,用来炒菜,佐料的。

  熬猪油的方法

  方法1

  食材

  猪板油1500g、水300g、食盐1g、

  做法

  猪板油洗净、切成小块状(可以切成长度5cm,宽度1cm大小的),加入水,大火煮开。

  煮开的时候猪板油就变白啦~关中火慢慢收汁

  这个时候汁水少了、转小火继续熬~

  一般熬到这个时候就关火~先用大筛网滤除油炸、在装罐时候用细的筛网再滤一次、这样的油就很干净了,末端带有很多杂质的就不要了。

  罐装后、等温度稍微降低、把1g食盐倒入,搅拌均匀,这样油不容易坏掉。静置至手温就可以盖上盖子放入冰箱冷藏。

  过几个小时看看,白白的、香香的~

QQ截图20170801145152.png

  方法2

  用料:

  猪板油,清水一小碗

  步骤:

  1,猪板油一块,用流动的 水反复冲洗干净

  2,切成大约1.5厘米见方的小块

  3,猪油入锅,加一小碗水,水量大约能泡住一小半猪板油

  4,大火煮开,期间不停用锅铲翻动板油,防止粘锅,并使板油受热均匀

  5,水开后转小火,慢慢熬制,这样熬出的油洁白如玉。

  6,要保持全程小火不加盖,不用担心水分,多余的水分会蒸发掉

  7,待猪油成渣,不再拼命出油时关火,沥出油渣,油渣撒些盐可以直接吃,也可以炒青菜,炒辣椒。

  8,待油温不太高时倒入容器内,入冰箱冷藏至凝固

  9,中式酥皮点心里少不了要用到猪油,没事就熬一罐放着备用,偶尔吃吃猪油炒的菜特别香

  10,冬天天气冷可放常温,热天就需要密封冷藏

QQ截图20170801145108.png

  方法3

  材料:

  猪板油1斤,清水小半碗,盐少许(如果想更加有香味的,在熬开差不多的时候,可以放入一些小葱,洋葱,干葱之类的,不过这样熬好后的猪油就没有那么白的)

  做法:

  1.猪板油用清水反复冲洗干净。

  2.切成小的块状。

  3.放于锅中,加入小半碗清水。

  4.大火熬开,熬至水分渐少。

  5.当猪板油开始出油时,将火调到最小并不时地锅炒翻拌按压。

  6. 继续熬至肉丁缩至很小微微变黄时,关火加入少许盐。

  7. 搅拌至盐溶化后,静置稍凉。

  8. 捞出油渣,油过滤后倒入小瓶密封冷藏保存。

  经验:

  1. 熬猪油最好用猪板油来炼,肥肉也可以但出油率不高。

  2. 熬猪油不要用大火,火大油渣变焦,猪油的颜色和味道都会有影响。

  3.熬好的猪油里加盐,是为了让它可以保存的时间更长。

  4.老年人,肥胖和心脑血管病患者不建议食用。

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