活的鲍鱼怎么杀怎么清洗图解

2017-07-28萌小珊 的分享   加三联MM小编微信好友:sanlian2018

   鲍鱼是一种营养价值十分高的食物,因此市面上出现了许多人工养殖的鲍鱼,价格也就没有以前那么贵了,但是,自己去买回来的新鲜的鲍鱼要怎么处理呢?一起来看看活的鲍鱼怎么杀怎么清洗图解吧。

活的鲍鱼怎么杀怎么清洗图解 三联

  活的鲍鱼怎么杀的方法:

  1、活的鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀;

  2、把鲍鱼肉和壳分离;

  3、把鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位);

  4、图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉;

  5、剩下的整块就是可以食用的部位;

  6、用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。

  鲍鱼怎样辨别优劣

  优质鲍鱼的特征:

  ◆色泽观察:鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;

  ◆外形观察:鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;

  ◆肉质观察:鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。

  劣质鲍鱼的特征:

  ◆颜色观察:其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;

  ◆从外形观察:体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似 “马蹄形”;

  ◆肉质观察:肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

  鲍鱼的等级按“头”数计,每司马斤(俗称港秤,约合655克)有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等,“头”数越少价钱越贵;即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少,吉品鲍排第二,禾麻体积最小,头数也最多;二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种,已犹如古董珍品一样。

  在鲍鱼的身体外边,包被着一个厚的石灰质的贝壳,它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳,呈耳状,它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”,就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔,孔数随种类不同而异。

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