做豆瓣酱要放盐吗放多少合适

2017-07-28断炫16 的分享

   因为喜欢吃豆瓣酱,所以很多人会选择在家自己做豆瓣酱,但因为没有做过,所以想知道做豆瓣酱需不需要放盐?放多少盐合适?下面就一起来了解下。

  自制豆瓣酱需要放多少盐?放三分之一就可以。

做豆瓣酱要放盐吗放多少合适    三联

  怎么做豆瓣酱?

  食材:蚕豆3斤、芝麻粉适量

  方法:

  把锅洗干净,不能有油或者水,开始中火炒干豆,炒到干豆皮微微发黄即可。

  把炒好的干豆,放在铝盆中,加入凉水浸泡一晚上。

  把浸泡好的干豆剥皮,然后上锅蒸。

  把煮好的干豆摊开,凉一下,温度适合就行,再加上酒曲搅拌均匀。

  接下来就是炒芝麻了,炒的弥散出香味即可,注意放凉。

  将芝麻,酒,十三香,辣椒(事先剁好的)盐少量,根据各自的口味不同,酌情添加。放在阳台上晒上6天左右即可。

  豆瓣酱就这样做好了。

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  豆瓣酱的用法:

  豆瓣酱蒸鸡翅

  材料

  鸡翅8个,六月鲜豆瓣酱,姜丝,葱段,料酒

  做法

  1.鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味

  2.把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱

  3.所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时

  4.烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可

  豆瓣酱烧肥鱼

  材料

  主料:鲶鱼1500克,

  辅料:冬笋70克,鲜香菇25克,

  调料:猪油100克,料酒50克,盐10克,醋15克,豆瓣辣酱50克,白砂糖10克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜15克,白皮大蒜15克,豌豆淀粉13克,香油15克

  做法

  1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;

  2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;

  3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;

  4.葱、姜、蒜切成末;

  5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;

  6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;

  7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;

  8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。

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