米酒的营养价值有哪些

2017-08-04向左向右16 的分享

   不少家庭会自己在家酿米酒喝。但是对于米酒有什么营养价值很多人就不清楚。下面我们就来了解下米酒的营养价值有哪些?

米酒的营养价值有哪些    三联

  米酒有何营养价值?

  因为醪糟是糯米制成的,又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中國傳統食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。

  米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。

  米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。

  米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。

  米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

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  米酒的功效有哪些?

  1、保湿:冬天在白水中加适量米酒饮用,可以保持体内水分。

  2、美容:用合用的乳液混合适量米酒,涂在脸上,可以做面膜用哦。

  3、化淤:用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。

  4、恢复松软:在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样,而且口感很好。

  5、解冻:一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。

  6、做菜:在炒鸡蛋时加一点米酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳。在冷冻过的食用面包上喷洒一些米酒,再烤一下,可以使面包变得松软如新。做菜时不小心多放了醋,在菜里加一些米酒,就可以减轻酸味。如果是用河鱼来作油炸鱼时,可以在油炸和裹粉之前将鱼在米酒中浸一下,这样就可以去掉河鱼特有的泥腥味。要使在冰箱里冻过的鱼解冻,只要在鱼身上洒满米酒,再放回冰箱,鱼很快就能解冻,并且不会有水滴和冷冻臭味。

  米酒有什么作用?

  1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。

  2、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

  3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

  4、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

  5、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

  6、米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

  7、米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

  甜米酒(酒酿)的做法

  用料:上好的糯米 500、甜酒曲 半包、水

  做法:

  糯米洗干净,放在一个比较大的容器里面浸泡24小时,视糯米情况而定,泡至米粒能用两个手指碾碎为宜。祖传秘制甜米酒(酒酿)的做法 步骤1

  将泡完的米酒沥干水份之后,放在在垫有纱布的蒸屉上蒸,纱布最好大一点能把糯米全部包裹起来,开火蒸30分钟左右,蒸至颗颗瑾莹剔透,颗粒饱满即可。

  插一句,全过程中,只要和糯米接触的东西不能有一点点油!手,锅子,最后盛方的器皿一定要用洗洁精洗干净。最好用纯净水冲一下,因为自来水中有微生物和细菌可能会影响发酵过程。

  然后放到一个比较大的器具之中用洗干净的手或者其他辅助工具翻动,这一步是为了散热和让糯米松软。

  然后将糯米放至最后发酵的容器中,最好是玻璃器皿,而且最后一定要能密封的,我用的是宜家最大号的玻璃碗,拌也在里面发酵也在里面省事儿。

  调酒曲,我用的是安琪的甜酒曲外面大卖场基本都有卖,上面标注一包做2~2.5斤,那么我们做一斤就用半包就好了。有条件的用纯净水,用凉开水也行,切忌熟糯米碰生水,不能用太热的水因为会杀酒曲里面的菌,凉的温的都行,先别太多来个几百克就行,将酒曲冲调开拌匀。等待糯米温度将至30 ~40度也就是搜摸上去不凉也不热的时候那么就可以下酒曲了一点点下,下一点拌一下,等充分翻拌之后看看水量如何,水基本加到和糯米平就ok,我就是刚开始加多了,中间挖洞不好挖,挖好一会儿就瘫掉了,然后我就用厨房纸吸掉一点就好了。

  用手将拌好的糯米表面撸平,记住是轻撸不是猛压,然后用手指在中间或者是你感觉舒服的地方戳一个能见底的孔,洞的大小按照个人喜好,口味轻重随意调整。开洞的目的是为了让酒曲能和可空气接触产生反应,还有一点就是为了便于观察出酒状况。

  盖上盖子准备发酵,如果是无盖的那么就使劲扯你的保鲜膜吧,只要密封爱咋整咋整。发酵是重中之重,温度是关键30左右是发酵最好的温度,温度低了酒曲没反应,温度高了有吧它烫死了,真她妹的难伺候,我们这里最近温度白天27左右,晚上可能是只有20左右,所以要想办法,我用的办法是裹上冬天的衣服,羽绒服啊厚睡衣啊,棉被什么的都行,包严实了,然后丢到我的大烤箱里,用最小的温度打个3~4分钟,手放进去感觉微微热把东西丢进就行,晚上温度低睡觉前可以打一下再去睡,白天要上班的那么出门前打一下,网上看到有一种方法是弄个热水袋然后用棉被或者羽绒服一起包起来,但是我觉得就算是那样热水带也不要直接接触,因为感觉那样温度会太高,热水袋外面裹一层衣服比如毛衣卫衣之类的春秋装我看行。

  总之条条道路通罗马,过程不重要,只要记住要领随便怎么捣鼓,经过24~36小时的发酵米酒就应该完成了。怎么确定其是否发酵完成呢?首先是看洞内出水,基本和糯米平了就好了,如果是裹了东西看不到那么就闻一下,有香味了没好那么也应该差不多了。记住不到最后不要去乱摸乱动它,就让他安安静静的躺在那里。

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