茄子的家常做法图解

2017-07-25日月山人16 的分享

   茄子可以做出很多种口味,所以不少人喜欢吃茄子,但要如何才能做出家常茄子呢?这是很多人都想要知道的。下面就要了解下。

茄子的家常做法图解    三联

  家常酱茄子

  主料:茄子(紫皮为佳) 2-3 条、五花肉 2 两、大蒜 半头

  辅料:大葱 适量、生姜 适量、豆瓣酱 1.5汤匙、生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙、料酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、砂糖 1茶匙、香油 0.5茶匙、味精 少许、胡椒粉 少许、食盐 少许、干红椒(或 泰椒) 少许

  做法

  茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。(如图)

  五花肉切成1分左右的丁。

  葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。

  锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)

  将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

  中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)

  锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

  加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。

  中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

  红烧肉沫茄子

  主料:茄子 一至两个、猪肉 一小块、小米椒 四个、葱 一根

  辅料:姜 适量、蒜 适量、生抽 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、老抽 少许、生粉 适量、盐 适量、郫县豆瓣酱 一小勺子、白糖 一小勺子

  做法

  茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

  用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

  腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

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