茄子怎么做好吃又简单

2017-07-25日月山人16 的分享

    喜欢吃茄子的人多,但自己做茄子要怎样做的才好吃呢?下面来看看如何简单好吃的茄子。

  如何做茄子不变色?

  ①过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

  ②滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

  ③加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

  ④撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加汤,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子 既省油又好吃。

  ⑤综合法:将茄子切好后随即放入水中浸泡,水中加入少许醋,锅内加油烧热,茄子从水中捞上来后入锅高温快炒,炒时不加汤,反复炒至全软为止。

茄子怎么做好吃又简单    三联

  鱼香茄子

  食材:茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

  做法:

  1)准备原料和调料

  2)茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份

  3)青、红椒切丁

  4)锅中放油,茄子过油炸,捞出

  5)锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香

  6)放入茄子家常菜做法大全

  7)翻炒均匀后,调入鱼香汁

  8)炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅

  剁椒烧茄子

  食材:长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量

  做法:

  1)准备材料,葱蒜切末

  2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断,如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子,就不容易切断啦

  3)不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可

  4)在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末

  5)放入肉馅炒散,烹入少许料酒和醋翻炒

  6)待肉馅变色后拨到一侧,下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味

  7)将肉末和剁椒混合翻炒,加少许糖提味,酱油少量调色,加入鸡精和水1碗,炖煮片刻

  8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中,加盖小火炖10分钟9)待汤汁收得差不多(盐要酌情添加),最后撒上剩下的葱末即可

  香煎茄盒

  食材:茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

  做法:

  1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料;

  2)顺着一个方向搅拌上劲, 腌制几分钟;

  3)将茄子切成片, 其中两片一连不要切断;

  4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉;

  5)将调制好的肉馅酿入其中;

  6)淀粉和面粉按1:1混合, 加入一个鸡蛋和适量的盐;

  7)再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油;

  8)烧热电饼铛, 在饼铛的底部刷层油;

  9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下, 让面糊将茄盒裹住;

  10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中;

  11)将茄盒煎至两面金黄;

  12)拿出来摆好盘, 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

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