炸酱面怎么做才好吃

2017-07-21小酒窝22 的分享

   炸酱面好不好吃,关键就在于酱做的好不好吃。很多人都非常喜爱吃炸酱面,不同的地方有不同的做法,那么,炸酱面怎么做才好吃呢?

炸酱面怎么做才好吃 三联

  炸酱面的做法一

  1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用。

  2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱。

  3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香。

  4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒。

  5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味。

  6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味。

  7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了。

  炸酱面做法二

  1.把酱倒入碗中,切葱花姜末备用。

  2.将准备好的肉切成小丁。

  3.锅里倒一点油,放入五花肉丁,放入一点料酒,煸炒至肉丁变色出一点油。

  4.肉丁捞出,在煸出的油里放入葱花姜末炒香。

  5.放入酱翻炒,让油和酱慢慢看融和炒香。

  6.放入炒好的五花肉丁。

  7.肉丁和酱翻炒均匀。

  8.锅里加水,改中小火,放入糖。

  9.汤汁慢慢变浓稠,关火。

  10.豆芽菜在锅里焯熟控水备用。

  11.黄瓜和萝卜切丝备用。

  12.面条煮好捞出,放上菜码,浇上炸酱搅拌均匀即可食用。

  小贴士

  1.葱伴侣的酱,可以直接食用,也可以用来做炸酱面。

  2.配炸酱面的菜黄瓜,心里美萝卜,豆芽,等等,可以根据自己家人的喜好。

  炸酱面做法三

  1.黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。

  2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。

  3.肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。

  4.锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。

  5.挑拣出葱姜、八角。

  6.倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。

  7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。

  8.熬至酱汁粘稠即可。

  9.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。

  10.码上菜码、放上炸酱即可食用。

  老北京炸酱面的做法

  1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;

  2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;

  3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;

  4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;

  5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

  韩国炸酱的做法

  炸酱原料:韩国炸酱1盒、五花肉200克、洋葱半个、胡萝卜1根、红椒1个、黄瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、鸡汁5ML、凉白开水100ML、葱酱适量。

  做法

  1、五花肉切丁,用少许料酒和白胡椒腌制一会儿,其他食材也切成大小相仿的丁。

  2、这个酱很稠,适当的加一些水和老抽搅拌均匀。

  3、烧热炒锅加油,入葱酱爆香,放入肉煸炒变色,有少许油渗出。

  4、放入洋葱和胡萝卜继续煸炒至断生。

  5、放入调好的酱,小火翻炒,过程中不停的顺一个方向搅拌。大概10分钟左右。

  6、炒到酱的表面有油亮,放入黄瓜和红椒丁,搅拌均匀,加入鸡汁调味即可。

  香菇炸酱的做法

  炸酱原料:干香菇6朵、五花肉100克、葱花适量、葱伴侣豆瓣酱4大勺、食用油1大勺。

  做法

  1.干香菇用温水泡发后,切成小丁。

  2.切点葱白。

  3.五花肉切成大一点的丁。

  4.锅热后放入食用油,先把肥肉丁放入煸炒,炒出肥油。肥肉变焦黄后再放入瘦肉一同翻炒。

  5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火继续翻炒三、四分钟。

  6.放入四大勺葱伴侣豆瓣酱翻炒。

  7.酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水中小火炖五分钟。

  8.出锅前一分钟的时候放入葱花,翻炒均匀,一碗好酱就这样做好了。

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