鱼香肉丝怎么做好吃又简单

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 鱼香肉丝怎么做好吃又简单    三联

  用料

  猪腿肉 180g 泡椒 8g

  姜 10g 蒜 10g

  葱 少许 水发木耳 少许

  胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替) 白糖 10g

  香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g 老抽 2g

  生抽 3g 盐 1g

  清汤 10g 淀粉 一勺调匀

  做法

  1.特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。鱼香肉丝怎么做好吃又简单

  2.猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

  3.肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

  4.热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。

  5.把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

  6.然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花

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