红烧肉为什么叫红烧

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  烧:烧这种烹调方法、多用于肉类、既可彻底消灭肉中的寄生虫卵、又容易咀嚼; 红烧肉为什么叫红烧

  操作方法是武火烧镬、下少量油将生肉料加上佐料炒一遍、等肉料颜色变深、加上少量水、以刚浸过物料为度、煮开后、改用文焖透至软;再改用武火把汤汁焖稠;先用武火炒一遍的目的是使肉料表面的蛋白质通高温迅速凝固、使内部的精华不外溢、肉味鲜美;

  烧可分红烧、半红烧和白烧;它们的主要区别在于有没有放酱油或糖;色深的称为红烧、较浅色的称为半红烧、只放食盐不放酱油的称为白烧;

 红烧肉为什么叫红烧     三联

  红烧肉怎么做?肥而不腻超好吃

  食材食谱

  主料五花肉(500g)500g

  方法/步骤

  将主料和辅料清洗干净后放在一厨具里准备好。

  将五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

  将侵泡捞出来沥干的五花肉放在炒锅里,放油煸炒肉块到微黄。

  放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。 红烧肉为什么叫红烧

  放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

  然后放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

  煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

  最后,再乘到万里的红烧肉上面撒点芝麻粒和香菜,美味的红烧肉就出炉了。尽情享用吧。

  注意事项

  这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

  另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

  一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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