红烧茄子有哪几种做法

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 红烧茄子有哪几种做法     三联

  饭店的红烧茄子做法一

  红烧茄子的材料

  主料:长茄子2条约500克,牛肉末50克(用猪肉也一样) 红烧茄子有哪几种做法

  调料:蒜20克,姜10克,葱10克,花椒粒约20粒,豆瓣酱30克,酱油适量,醋少许,料酒少许,生粉少许

  红烧茄子的做法

  1、把茄子洗净从中间对剖开来,在表面切十字花底不切断。蒜切小粒,姜切小粒备用。

  2、炒锅放少许油,把肉末炒香变微黄捞起备用。

  3、锅内再放猪油(植物油也可以),把茄子底贴在锅上,用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。

  4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒,放豆瓣酱炒香。

  5、再加入肉末,倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。

  6、用生粉汁收芡起锅即可。

  饭店的红烧茄子做法二

  红烧茄子的材料

  材料:长茄子500g、西红柿2个

  调味:葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

  红烧茄子的做法

  1、茄子洗净切厚片,单面划花刀,切块。

  2、西红柿洗净微烫去皮,切块。焯后捞出。

  3、茄子表面先蘸水淀粉,再蘸干淀粉,下入油锅炸至金黄色捞出。

  4、取一碗,放入葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀,成味汁。

  5、原锅留底油烧热,倒入味汁烧开。放入西红柿、茄子烧至入味。 用水淀粉勾芡即可。

  饭店的红烧茄子做法三

  红烧茄子的材料

  茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐 红烧茄子有哪几种做法

  红烧茄子的做法

  1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。

  2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

  3.淀粉少许加入清水调汁。

  4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。

  5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。

  6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。

  7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。

  饭店的红烧茄子做法四

  红烧茄子的材料

  茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。

  调料:

  葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。

  红烧茄子的做法

  切葱花:先用小刀顺着葱纹周围划上几刀,再顶刀切。

  处理茄子:

  一、茄子先切厚圆片,切花刀,象划鱿鱼似的纹理。

  二、翻转另一面,转30-45度,再切花刀。

  三、然后斜刀切成块。

  四、锅可多放些油,稍高温,炸成金黄色,

  五、然后在水里过一过水。(偶没做这一步)

  兑汁:碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如没此酱,可选用蠔油、海鲜酱等代替)、水淀粉兑成碗汁。

  上锅操作:

  一、锅放少许油和盐,将青豆、玉米芯和红萝卜焯水;

  二、再将水烧开,将木耳和冬菇粒稍作焯水;

  三、起锅,锅热加油,倒入姜片葱白粒蒜片,爆香;

  四、倒入木耳和冬菇,翻几翻;

  五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜,点放精盐和少许糖,兜几下;

  六、倒入碗汁和茄子,喷少许料酒,兜匀,撒上葱粒即可。

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