秦淮八绝是什么

感谢 3lian12 的投递 时间:2015-09-09 09:54 来源:三联 

   南京小吃主要的集中地有夫子庙、狮子桥、甘家大院等,其中夫子庙地区的“秦淮八绝”是最具代表的南京小吃。

  秦淮八绝是指南京八种最有秦淮风味的特色小吃,中国四大小吃之一,是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。南京夫子庙地区有七家点心店制作的八种小吃,因工艺精细,造型美观、选料考究、风味独特而著称,经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。

秦淮八绝是什么 三联

  一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶;

  二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝;

  三绝是什锦素菜包、回卤干;

  四绝是小茶馓、豆腐脑;

  五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干;

  六绝是小烧卖、鸭血汤;

  七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤;

  八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。

  地方标准

  《“秦淮八绝”小吃地方标准》,是首个由国家质量监督检验检疫总局审批通过的小吃地方标准。

  《“秦淮八绝”小吃地方标准》规定,“秦淮八绝”的八套小吃品种为:一绝是茶叶蛋、五香豆、雨花茶;二绝是鸭油酥烧饼、麻油烫干丝;三绝是什锦蔬菜包、回卤干;四绝是小茶馓、豆腐脑;五绝是汽锅乌鸡、油炸臭干;六绝是小烧卖、鸭血汤;七绝是牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤;八绝是雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。

  关于质量,标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料,都必须符合规定,小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等,“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油;麻油烫干丝要求干丝细如银丝,松散不结团;茶叶蛋、五香豆,每份净含量不能小于30克等。

  这个“标准”对就餐场所内的环境、摆台及器皿、服务人员的服饰样式等,也有详细规定,还要求每一道小吃送到客人面前后,服务员都要用标准普通话介绍该小吃的历史典故,典故讲解内容则有统一的版本。

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