夏日凉拌酱牛肉的做法

感谢 3lian12 的投递 时间:2015-05-07 11:42 来源:三联 

 夏日凉拌酱牛肉的做法 三联

  采购清单如下:

  主食材:牛腱子肉(直接去菜市场问老板),建议多买,一斤以上,2斤3都可以,一锅卤水可以做很多,别忘了还需要黄瓜1根

  卤水料:八角2个、桂皮2片、香叶3片、干辣椒3个、花椒1小勺、小茴香小勺、陈皮3片、丁香3粒、小豆蔻1个、肉豆蔻1个

  配料:黄豆酱/甜面酱2大勺、生抽7大勺、料酒5大勺、老抽1大勺、冰糖50g 姜3-4片、葱3跟、清水2升

  温馨贴士:还需要买1个纱布袋子拿来装这个大料,不让它在汤锅里飘得到处都是

  凉拌配料:卤水2大勺、生抽1大勺、香醋2大勺、汤1小勺、白胡椒粉1小勺、香油若干、蒜头2片、红辣椒1个、香菜若干

  具体做法如下:

  第一步:处理牛腱子肉

  把牛肉表面多余的筋膜组织除掉,用刀割掉,或者用剪刀剪掉,切成如拳头般大小的大大一块;

  然后用盐用力的揉搓每一块牛肉,给它入味,上下翻面全部揉搓到位。放入盘中,用保鲜袋包裹好,密封放入冰箱保鲜隔夜;

  这一步是为了入味和盐巴会让牛肉变得更紧实 ,不会松松散散的。

  第二步:锅内放入冷水,飞水,把腌制了隔夜的牛肉直接放到水里,开火,中大火,盖盖子,水开即可关火,把牛肉拿起来备用;

  你从盘里把牛肉拿出来的时候会有血水,不用管它的 ,也不需要再把牛肉洗一次。

  干料图,需要的都在这图上了

  第三步:把卤水料都全部装进纱布袋子里,然后再起锅,放水2升水,冷水开火,把装了卤水料的纱布袋扔进去;

  再把配料全部都倒进水里,注意:是配料,不是最后的凉拌配料,别搞错了;

  如下图,把水煮开,水开了以后,再把前面飞水过的牛肉放进去。转小火,炖煮40分钟后马上关火;

  不用捞起来,直接这样放着自然冷却,或者转移到一个大碗里,自然冷却;

  做卤牛肉也好,酱牛肉也好,关键在于耐心的浸泡入味,而不是炖煮的时间长久。

  时间如何掌握:用筷子或者叉子,插进牛肉里,能插进去,又有一点点的吃力就可以了

  我转移到了一个碗,也是用保鲜膜包好,放在一旁,等它自然冷却,这是一个入味的过程,一定要有耐心!

  把凉拌配料都切好,全部都倒在一起,黄瓜切丝摆在底部,然后把冷却了的牛肉切片;

  摆在黄瓜上,然后把香菜、辣椒都摆盘好,把凉拌配料倒上去就可以了!

  看完下面这张图,你就知道为什么要牛腱子肉来做了。。完工!

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