鱼香肉丝的经典做法

感谢 3lian12 的投递 时间:2015-01-17 08:30 来源:三联 

   作为深受食客喜爱的川菜,鱼香肉丝奇就奇在无“鱼”,却能品出鱼味。要想在鱼香肉丝里吃出鱼味,全靠一碗鱼香汁来调味。在鱼香汁烹入热锅的顷刻间,夹杂着“咸甜酸辣”的香味,便随着锅里的热气升腾开来,惹人生津开胃。

鱼香肉丝的经典做法 三联

  鱼香肉丝的材料:

  主料:猪肉300g、泡椒50g、木耳50g、冬笋30g、葱15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食盐0.5小勺、油适量

  调料:酱油1汤匙、香醋1汤匙、料酒或米酒1汤匙、白糖1.5汤匙、水淀粉2汤匙

  鱼香肉丝的做法:

  1.将猪肉洗净后,先猪肉先横向切成薄片;

  2.再改刀将猪肉切成如火柴棍般大小的肉丝;

  3.在肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀;

  4.黑木耳洗净泡发,将冬笋和黑木耳切丝;

  5.将泡椒剁碎,姜葱蒜切碎;

  6.加入酱油、香醋、料酒、白糖和水淀粉,调成鱼香汁;

  7.将笋丝和木耳丝放入锅中,过滚水烫熟备用;

  8.大火将锅烧热,倒入比炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒;

  9.滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油即可;

  10.将笋丝和木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅。

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