正宗糖醋排骨的做法

感谢 3lian12 的投递 时间:2014-10-27 10:26 来源:三联 

   糖醋排骨的做法很多,每个地区每个家庭的做法都不同,而我就喜欢用这种简单的方法,简单的调味,制作出酥软又入味,酸甜可口的糖醋排骨。

  糖醋排骨材料:猪肋排骨400克、炒香白芝麻3克

  调味料:陈醋40克,冰糖40克,料酒1大匙,老抽1小匙,植物油2大匙

正宗糖醋排骨的做法 三联

  制作方法

  一、将排骨斩成40mm长的段,用清水反复洗净备用。把冰糖提前敲成小碎块。减少里面的血水,这样做出来的肉才不会柴

  二、炒锅里将水烧至80度左右的温水,放入排骨焯水,不等水开的时候,见汤表面浮起泡沫时就可以把排骨捞出来了。

  三、等炒锅烧热时,放入植物油两大匙,加入冰糖碎块,用小火炒糖色。冰糖炒糖色,不但成色更红亮,而且口感也比普通砂糖要好。糖醋排骨的做法大全

  四、一边炒一边用锅铲搅拌,直至糖色由白色变成淡黄色,然后再变成金黄色。炒糖色时要用慢火炒,并不停的用锅铲搅动,用油炒糖色的速度很快,看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了,不然炒的时间过长就会变苦了。

  五、将焯过水的排骨彻底沥干水,在倒入炒锅内,迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。给排骨焯水时,不要过久,时间过久肉味就少了,见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

  六、在加入开水,水量没过排骨,再加入陈醋,老抽和料酒。糖和醋的比例是1:1,这个份量最好称量一下,不然做出来就会太甜,或是太酸。

  七、盖上锅盖,等水开后转小火焖煮40分钟。南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨,那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨,那就烧60分钟。

  八、至汤汁烧到剩1/4量时,放入盐调味。过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁的时侯才放更好。

  九、打开锅盖,中火将汤汁煮至浓稠,即汤冒泡泡了,即可起锅了。最后收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧的久就把汁收干了,只剩下油了.

  十、起锅后,连汤汁一起装盘,在表面洒上炒香的白芝麻即可。

  注:本文转载于美厨邦菜谱美食网。

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