煎饼果子的做法大全

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   馃就是油炸食品。在煎饼(加鸡蛋)里裹上油条(天津,河北部分地区,山东北部的乐陵市称之为馃子),所以叫“煎饼馃子”。

  煎饼馃子是天津市民小吃,天津人常把其当作早点。它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒酱(可选)作为佐料,口感咸香,如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

煎饼果子的做法大全 三联

三联阅读配图

  煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。

  2历史沿革编辑提起煎饼馃子,不能不提山东的煎饼,正是由于山东的煎饼才有了带有浓厚天津特色的美味小吃--煎饼馃子。煎饼馃子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始只是一张山东大煎饼卷上一根油条和大葱而已。

  3制作方法编辑煎饼以绿豆粉为主料,调成糊状。摊成煎饼,形似荷叶,薄软如纸,然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条)或馃箅,抹上面酱、腐乳,撒上葱花、芝麻、孜然等小料,从中间折起即可食用,还可以在煎饼上再摊上鸡蛋。山西也有用面粉做的煎饼馃子,做法相同。

  家庭版制作方法 煎饼果子

  煎饼馃子有着绿豆面本来带的荤香,再摊上鸡蛋,卷了油条或薄脆炸馃箅,外加气味强烈的作料:细葱花、面酱、酱豆腐汁、辣酱。

  做法

  1、 香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。

  2、 两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。

  3、 锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。

  4、 用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。

  5、 立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。

  6、 打入一只到两只鸡蛋。

  7、 用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。

  8、 在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。

  9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。

  11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。

  12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。

  13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开

  14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻

  16、定型,出锅。

  温馨小贴士

  1、 饼皮在摊制的过程中,一定要用小火,否则饼会受热不均,薄厚不一致。

  2、 煎饼翻面的时候要小心,一定等一面煎的微黄时再翻,否则容易破损。

  准备

  中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和适量的羊骨头汤和成较稀的粉浆

  小摊版制作过程

  1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

  2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

  4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

  5.问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。

  6.用铲子将面饼翻过来。

  7.用小刷子抹上甜面酱。

  8.问顾客要辣酱否,酌量添加。

  9.视乎顾客要求,取馃子两片或油条两根,切断或折叠,放在面饼中央。

  10.将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。

  东北版

  原料:面粉适量,发粉、鸡粉各一点点,鸡蛋两只,大油条两条,葱花适量,香菜,蒜茸辣

  制作: 1.鸡蛋,面粉,发粉,鸡粉加水适量,搅拌成稀面糊。

  2.平底锅滴几滴油,最好用姜块擦均匀。

  3.小火倒入1/4面糊迅速摇匀成圆形撒上葱花候,趁表面未干翻转再烙。

  4.稍微调大火,涂抹上蒜茸辣椒酱和甜面酱,撒上香菜,放上油条,慢慢卷起,即可。

  黑龙江北部版

  1.将一大勺面糊倒在圆形的加热铁板上。

  2.用一个T字形的小铲子将面糊均匀的摊呈圆形。

  3.取鸡蛋一个,对着铁板敲一下打碎,将里面的蛋黄蛋清倒在基本成型的面饼上。

  4.用T字形小铲子将鸡蛋涂匀。

  5. 用铲子将面饼翻过来

  6.问顾客要葱花否,要的话取葱花三克,均匀洒在面饼上。

  7.用小刷子抹上甜面酱。

  8.视乎顾客要求,取馃子两片和一根小馃子放在面饼中间。

  9.添加土豆丝少许。

  10.视乎顾客要求,是否加火腿肠或其他佐料。

  11. 将面饼四周叠起,包好,放入塑料袋内。

  4.饮食搭配编辑煎饼馃子搭配一碗锅巴菜。将锅巴(即薄煎饼)切成柳叶细片,放到卤内,卤是用清油煸茴香、葱姜末,加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁,纯素,保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗,再加麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。

  煎饼馃子与豆浆(天津人一般叫 “浆子”)搭配一起喝,体现出煎饼馃子的香还有豆浆的豆香。

  小帖士

  1、煎饼的面,选用绿豆粉和面粉二合一,也可以只用面粉,但成品口感会稍粘.绿豆粉用多了,因筋力不够,皮儿容易破,不好操作,所以绿豆粉最多用到1/3.

  2.葱花,根据个人喜好,不用也可以

  3.酱料,可用甜面酱,辣酱,也可加上适量的豆腐乳。

  4.油条,剩油条如馃回软,可用平底锅先烤脆再用,也可换成炸的馃箅.

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