聚餐时如何点菜美味又健康?

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   导读:岁末年初,亲友团聚增多,各种美味佳肴端上桌,要提醒的是,有些家庭的餐桌上往往以大鱼大肉为主,且单调重复,如果吃喝过度,不单会在身上堆满令人讨厌的赘肉,更可能会诱发一系列疾病。

  节日期间,餐桌上的食物要及时更新,多些花样,才有益健康。

  第一肉 鲈鱼

  鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸、钙、磷、钾、铜、铁、硒等。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。冬天,鲈鱼肥腴可人,肉白如雪,鱼肉细腻,是最好的品鲈鱼季节。中医认为鲈鱼性温味甘,有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。

  【温馨提醒】鲈鱼适宜贫血头晕、妇女妊娠水肿、胎动不安之人食用,但患有皮肤病疮肿者忌食。

  鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。

  【小贴士】

  1、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

  2、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

  第一菜 莲藕

  冬季天气干燥,吃些藕,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。同时,莲藕性温,有收缩血管的功能,多吃可以补肺养血。莲藕,毫无疑问地成为时下的“当家菜”。鲜藕除了含有大量的碳水化合物外,蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富,还含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出,十分有益。

  【温馨提醒】七孔藕淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。

  与莲藕最好的搭配是黑白木耳。搭配银耳可以滋补肺阴,搭配黑木耳则可以滋补肾阴。

  第一坚果 花生

  花生仁中含蛋白质高达26%左右,相当于小麦的两倍,且容易被人体吸收利用;含脂肪达40%,其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生富含花青素,是美容养颜、抗击衰老的先锋,还可预防心脑血管疾病,保护肝脏。中医认为:花生可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳,主治营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症。新鲜花生最好连壳煮着吃,煮熟后的花生容易消化吸收。

  花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。古籍认为,花生补中益气,盐水煮食养肺。

  与花生最好的搭配是红枣。搭配红枣,能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血有一定疗效,对女性尤为有益。

  第一饮 黄酒

  黄酒含有18种氨基酸,这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖,能提高免疫力和抗病力,是葡萄酒、啤酒无法比拟的。中医认为,黄酒性热味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用。

  最佳饮用方法:黄酒温饮,暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用,以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,减轻对身体的伤害。

  最好搭配:乌梅。搭配乌梅有养阴生津、润肺护肝的作用。

  第一水果 梨

  梨因鲜嫩多汁,含有85%的水分,酸甜适口,且含有丰富的维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素等,被称为“天然矿泉水”、“百果之宗”。冬季空气干燥,水分较少,若能每天坚持食用一定量的梨,能缓解干燥、生津润肺。不同种类的梨性寒程度不完全一样,如我们常吃的天津鸭梨、香梨和贡梨寒性差不多,而皮粗的沙梨和进口的啤梨,则寒性更大一些。

  最佳吃法:1、吃生梨能明显解除上呼吸道感染患者出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;2、将梨煮熟或蒸熟吃,如冰糖蒸梨可以起到滋阴润肺、止咳祛痰的作用,对痛风病、风湿病及关节炎有防治功效,同时对治疗肺热咳嗽和喉咙痛等效果更佳。

  最好搭配:蜂蜜。如梨膏糖,就是用梨加蜂蜜熬制的,对患肺热久咳的病人有明显疗效。

  第一粥 百合粥

  冬季气候干燥,空气中缺乏水分的滋润,人们常会口鼻干燥、渴欲不止、皮肤干燥,甚至出现肺燥咳嗽。百合有润肺止咳、清心安神等功效。百合营养成分丰富,有蛋白质、维生素、胡萝卜素及一些特殊的有效成分,如淀粉、多糖、果胶以及多种生物碱,对抑制癌细胞增生有一定的疗效。

  百合食用的方法很多,可当菜肴吃,如西芹炒百合、百合炒牛肉,这些都称得上是美味佳肴;不过最佳吃法是煮粥。如百合与糯米制成百合粥,放上一点冰糖,不仅可口,而且安神,有助于睡眠;还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹,可补益安神。百合的最好搭配是杏仁。杏仁有润肺止咳、清心安神的功效,搭配百合熬粥适用于病后虚弱、干咳患者。

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