炒青菜的技巧

2013-11-09Nancy君 的分享

 

  炒青菜的技巧

  很多人会有炒菜时候改善锅盖焖一下的习惯,但是这样的方式并不适于炒青菜的时候。

  多吃青菜对于身体是十分有好处的。青菜味道鲜嫩,富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素,当然,还含有丰富的水分。这些营养素,都是人体维持健康所必需的。

  如果你以为炒青菜是最简单的一道菜的话,那么你就错了。青菜从生到熟的时间很短,所以要在短短的几分钟内把味道调好是十分考功夫的。如果时间太短,青菜容易生,吃起来会有苦涩的感觉;相反如果炒的时间太久,又容易出现太熟的口感,会有一些韧劲。所以,炒青菜是十分考功夫的。

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青菜的做法大全

  炒青菜,你应该这样炒:

  先择好青菜,去掉黄烂叶梗,洗好后控干水分。

  不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,小棵青菜不用掰,可整棵下锅。

  用平底锅最好,多放点油,烧至略微冒油烟,将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中,在猛火下急炒,翻动几个来回,要让菜梗两边都尽量沾油,受热均匀。

  以刚刚熟透溢出少量汤汁为度,迅速加盐和味精,咸度适宜即可。

  炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟,无需加水“焖”熟。

 

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