腊八节进补:腊八粥和腊肉菜谱羊肉菜谱

2013-01-16拓海 的分享

  腊月要进补,除了腊八粥,腊肉和羊肉都是我们餐桌上常见的食材,今天的腊八节特别报道,就为您来个菜谱大荟萃:腊八粥的做法、5种腊肉的做法、9种羊肉的做法,实用菜谱一一奉上。

  一、暖意浓浓腊八粥的做法

腊八节进补:腊八粥和腊肉菜谱羊肉菜谱 三联

  腊八好粥益养生

  干燥低温的冬季吃上一碗浓稠热乎的腊八粥,既美味可口,又是极好的食疗养生佳品。它能让我们一餐之中吃到许多种食物,既有谷类、豆类,又有坚果、干果。最重要的是谷类、豆类混合搭配能起到蛋白质互补作用。清代营养学家就已对它的营养做了详尽描述:易于吸收,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。

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  腊八煮粥乐趣多

  糯米、薏米、红枣、花生、莲子、红豆、桂圆、芸豆,八种常见谷物和干果熬煮的腊八粥,清香甜美、滋味浓郁。要煮出一锅真正美味的腊八粥,需要有耐心。讲究的人家在腊月初七的晚上就开始忙碌准备起来,洗米、泡豆、去核、精拣,然后在夜半时分开始熬煮,再用文火慢炖,一直炖到第二日清晨,腊八粥才算熬好了。难怪有人这样形容粥:莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味长。

  制作方法:

  主料:糯米

  配料:薏米、红枣、花生、莲子、红豆、桂圆、芸豆

  步骤:

  1.清洗:将各种食材洗净,尤其是桂圆肉需仔细清理,否则会有细沙残留。

  2.浸泡:糯米浸泡一夜;红豆浸泡3-4小时,红枣莲子浸泡一小时左右。

  3.熬制:红豆、莲子、花生仁放入锅内加水,煮至七分熟加入糯米、薏米,再加入红枣、桂圆、芸豆。粥成粘稠状后,需要用汤匙不断搅拌,防止粘底。

  4.调味:煮熟后改用文火微炖片刻,放入冰糖调味即成。

  腊八粥喝粥典故多

  说起腊八节大家可能都不会陌生,若是讲起腊八节的来历知道的人就屈指可数了。

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  典故一

  佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道。初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中,每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。“腊八”是佛教的盛大节日。解放前各地佛寺作浴佛会,举行诵经,并效仿释迦牟尼成道前,牧女献乳糜的传说故事,用香谷、果实等煮粥供佛,称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们,以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑, 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云:“今朝佛粥更相馈,反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”,平时寺僧每日把剩饭晒干,积一年的余粮,到腊月初八煮成 腊八粥分赠信徒,称为“福寿粥”“福德粥”,意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。

  典故二

  据说,明太祖朱元璋小时候家里很穷,便给一家财主放牛。有一天放牛归来时过一独木桥,牛一滑跌下了桥,将腿跌断。老财主气急败坏,便把他关进一间房子里不给饭吃。朱元璋饿得够呛,忽然发现屋里有一鼠洞,扒开一看,原来是老鼠的一个粮仓,里面有米、有豆,还有红枣。他把这些东西合在一起煮了一锅粥,吃起来十分香甜可口。后来朱元璋当了皇帝,又想起了这件事儿,便叫御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥。吃的这一天正好是腊月初八,因此就叫腊八粥。

  二、咸香扑鼻腊肉的做法(腊肉菜谱)

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  1、蒜薹炒腊肉/蒜苔炒腊肉/蒜苗炒腊肉

  原料:蒜薹(上海人也称算蒜苗)、鲜茶树菇、腊肉、蒜头、干红辣椒、盐、糖、生抽。

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  做法:

  1、蒜薹择除前段老梗及尾段,茶树菇剪去根部,洗净后都切寸段,;

  2、蒜头切片,喜辣的把辣椒切段;

  3、腊肉用温水洗净,上蒸锅蒸15分钟,晾凉后切薄片;

  4、茶树菇用淡盐水浸泡10分钟,入沸水焯半分钟捞出;

  5、炒锅烧热后加入油,5成热下蒜片、辣椒煸香;

  6、下腊肉片煸炒,然后茶树菇翻炒;

  7、最后放蒜苗,大火急炒,加入2大勺开水,加盐、生抽和少许糖,约1分钟后即可出锅。

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  2、腊味小炒

  原料:鲜茶树菇、青蒜、胡萝卜、腊肉、红辣椒、生抽、盐。

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  做法:

  1、将茶树菇放入淡盐水中浸泡10分钟,用清水洗净后沥干,切成约5㎝长的段;

  2、腊肉隔水蒸15分钟,晾凉后切成薄片;

  3、胡萝卜去皮切成条,青蒜将蒜白部分用刀拍几下后也切成切成约5㎝长的段;

  4、红辣椒斜切成圈去籽,姜,蒜切成薄片备用。;

  5、锅中倒入清水大火烧开后放入茶树菇,当水再次烧开时捞出沥水;

  6、炒锅加热后倒入油,油温后放入姜,蒜编出香味,倒入茶树菇和胡萝卜煸炒2分钟;

  7、加入腊肉片继续煸炒2分钟后,放入盐、生抽和糖调味;

  8、放入青蒜段和辣椒圈翻炒几下炒均匀即可。

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  3、腊肉烧豌豆

  带着春天滋味的新鲜豌豆和带着喜庆味道的腊肉混合在一起,就是一道辞旧迎新、春满人间的美味,那些山野的清香和朴实的人间烟火搭配在一起让人由不得要赞叹一番,进而满心感激地大快朵颐。原来,春天最早绽放在舌尖。

  材料:腊肉100克、青豌豆200克、红椒50克、盐适量、鸡精少量、油1汤匙(15ml)

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  做法:

  1,去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟,捞起用冰水浸泡,沥干待用;

  2,腊肉切成1厘米左右的丁;红椒去籽去筋切成丁;

  3,锅中放入油,放入腊肉丁炒出油,放入姜末一起炒;

  4,加入煮过的豌豆,炒匀;

  5,盖盖焖10分钟,我用的是乐扣乐扣不锈钢锅,密封性好,可以利用食物自身的水分进行无水烹饪,普通锅的话加少许水焖一会儿;

  6,加入红椒丁炒匀,加适量盐和鸡精调味即可;

  小贴士:

  豌豆:中医认为豌豆有理中益气、补肾健脾、和五脏、生精髓、除烦止渴的功效。豌豆营养丰富,富含蛋白质和维生素,其中富含的维生素E能促进脑细胞增生,保持脑细胞的活力。

  豌豆多吃会引起腹胀,所以应该适量食用。

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  4、青椒腊肉土豆片

  材料:土豆、腊肉、青椒、葱、油、生抽、盐、鸡精

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  做法:

  1、土豆去皮切薄片,泡入清水中备用

  2、青椒切块,葱切段,腊肉切片(要是腊肉太硬可放入滚水中煮一下或者蒸一下再切)

  3、锅内烧热油,放入腊肉煎透明,盛出备用

  4、余油放入土豆片煎至土豆片泛黄

  5、放入青椒和葱继续翻炒至土豆片两面金黄

  6、放入入少许生抽,盐,鸡精和炒好的腊肉翻炒均匀即可

  三、滋补羊肉的做法(羊肉菜谱)

  寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。在冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。

  羊肉的吃法很多,爆、炒、烤、烧、酱、涮等等不一而足。不过因为它有一股令人不快的膻味,而受到一部分人的冷落。建议您在烹调羊肉时,可以加入适量的料酒和生姜,这样不仅可以去膻气,还能保持羊肉原有的风味。

  当然,羊肉虽好也不是人人皆宜。比如,发热的病人、腹泻的病人和体内有积热的人就最好不要食用。

  小编力推8款羊肉的美味吃法,望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。这8款美味羊肉分别是:红焖羊肉、葱爆羊肉、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。

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  1、红焖羊肉

  配料:羊肉,荸荠、萝卜,当归、支竹、大蒜,海鲜酱、蚝酱。

  做法:

  1.把羊肉切成块,并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味,时间可以稍长,25分钟左右即可。

  2.加油烧热,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,然后加入海鲜酱、蚝酱,爆透。

  3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。

  提醒:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖,这样做是为了保温。当然,如果您家有现成的酒精炉或者小电炉,那么边保温边吃是最好的了。

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  红烧羊肉汤

  材料:羊肉1200克,苦瓜1条,白菜150克,大骨1根,姜3片;药材:石斛37.5克,干姜、熟地各20克;调味料:A料:米酒2杯;B料:盐2小匙

  做法:

  1.羊肉洗净,切片;苦瓜洗净,去蒂及籽,切块;白菜洗净,切片;姜去皮,切片;大骨洗净;所有药材洗净,放入纱布袋中包好备用。

  2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时,捞除大骨及纱布袋,加入白菜及苦瓜煮至熟软,再加入羊肉片煮熟,最后加入B料调味即可。

  注意:此汤的米酒分量很多,如此才能帮助发挥与吸收药效,酒精会在烹煮过程中散发掉,所以酒味并不浓重,也可以用清水取代,但功效会差一些。

  特点:此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用,可强化血液循环功能、预防贫血,提高细胞活性,使脸上增添好气色。

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  葱爆羊肉

  材料:羊腿肉(净200克)、京葱(200克)、大蒜头(1瓣)、花椒粉(少许)、黄酒(20克)、酱油(50克)、盐(少许)、醋(少许)、生油(少许)、麻油(50克)。

  做法:

  1、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块,爆炒后就会变成片。

  2、将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

  3、用生油、麻油、大蒜头(折碎)炝锅烧至高热时,将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入,用大武火很快地爆炸几下,再加少许麻油,醋起锅。

  特点:香而又嫩,无羊膻气

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  苁蓉羊肉粥

  材料:肉苁蓉(中药店有售)15克,精羊肉100克,粳米100克,细盐少许。

  制法:分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细,先用砂锅煎肉苁蓉取汁,去渣,入羊肉、粳米同煮,待沸后再加入盐、姜、葱诸物,煮成稀粥,当主食服用。

  特点:适用于滑精频作,面色苍白,气短神疲,形寒肢冷,腰脊酸痛,舌淡、脉沉溺无力。具有温补肾阳,固涩关精之功效。

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  附片归杞炖羊肉

  材料:净羊肉1000克,龟肉500克,熟附件30克,枸杞20克,当归(身)15克,姜丝、料酒各10克,化猪油200克,精盐5克,味精2克。

  制法:将龟肉、羊肉洗净,放入沸水锅内,烫一下,捞出,过冷水洗净,切成小块,待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软,用凉水洗净,待用。将炖锅刷洗净,置于火上,放入龟肉,羊肉、熟附片、枸杞、当归,锅加盖,旺火烧开,烹入料酒、精盐、姜丝,以文火炖3--4小时,点入味精调味,离火,即可供食用。

  特点:阴阳双补,固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。

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  蜜枣羊肉

  材料:羊肉1000克,蜜枣500克,橘饼75克,莲子50克,白糖100克,蜂蜜25克

  制法:蜜枣去核,用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干,下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内,周围摆蜜枣,上面放羊肉,撒白糖上笼蒸3小时后,扣入盘中,将熬过的蜂蜜淋上即成。

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  山药羊肉汤

  材料:羊肉、山药各200克,胡萝卜各6片,青蒜1根,当归2片,枸杞子15毫升,川芎、黄芪、姜各4片,黑枣4粒,高汤1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,盐5毫升

  制法:

  1.青蒜洗净,切斜片;山药去皮切块;胡萝卜去皮切片;

  2.山药,胡萝卜,羊肉一起放入盅内,加入其他配料(盐出锅时加),并用耐热胶膜包住盅口,盖上盅盖,移入蒸锅加热水,蒸30-40分钟。

  3.熄火前加入盐和青蒜片,盛入碗中即食。

  特点:山药可提供给人体大量的粘蛋白,可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀,防止动脉硬化过早发生,其中的粘多糖与无机盐结合,可形成骨质,让软骨具有弹性。且此菜具有补血,养颜,强身,通便之功效。

  石山扣羊肉

  材料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。

  制法:

  1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。

  2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,再放清水中漂净油分。

  3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,用疏壳沥出原汁待用。

  4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

  特点:色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。

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  萝卜羊肉汤

  材料:羊肉500克,萝卜500克,甘草3克,生姜5片

  制法:

  1、羊肉、萝卜去皮,洗净切块,甘净洗净,生姜刮去皮,用刀背压碎。

  2、将备用料一齐放入砂煲内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲3小时,调味供用。

  特点:补中健胃、益肾壮阳。 用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、腰膝酸软等症。

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  羊肉泡馍

  羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,顾客先将面饼掰成小块,越小越好。掰好的馍放到大碗里,服务员便端到厨房,由厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,要求以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。泡馍煮热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味,以适应不同人的口味。

  羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫,投入肉块,先大火,后小火,汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天锡楼”和“义祥楼”等较有名气。

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