口水鸡的做法

2012-07-04ttjack 的分享

  材料:土鸡一只,或者三黄鸡,重量尽量不超过1斤

配料:姜、葱、蒜、辣椒面

做法:

1、先将鸡里外清洗干净,放进一个炖锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥。记得一定用冷水哦,目的是让鸡肉的内外慢慢受热

2、准备一个耐热的容器放入适量辣椒面和芝麻。待煸出香味、葱、姜变色之后立即关火,用漏网隔离将油泼入辣椒面里,听到“呲拉”一声响,一阵香气扑鼻子而来,红油就做好了。(没有漏网的朋友也可以待葱姜蒜煸好后,用锅铲或筷子将这些调料捡出来,正好也等待油温略降,再将油冲入辣椒粉中)。

3、做好红油,鸡也差不多了,捞出下面这步我忘记做了。煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下,这样皮质紧滑,吃起来脆脆的

4、最后,将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,码入盘中,淋点儿酱油、盐、白糖、醋,几勺红油,拌匀后,洒点儿葱花或香菜,看个人喜好了

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