白汤鲫鱼的做法

2012-07-02rend 的分享

主料:鲫鱼1条

辅料:冬笋50克、干香菇5朵

调料:色拉油适量、食盐5克、姜3片、细香葱2根、黄酒15毫升、鸡油(熟)5毫

做法:

1、鲫鱼宰杀干净,去掉内脏、鳞和腮,两侧鱼身上剞斜十字花刀。香葱择洗干净,打成葱结。干香菇用温水泡发,去掉香菇蒂。冬笋剥去笋衣,用刀削去根部老皮然后切片备用

2、中火加热平底煎锅中的油至七成热,小心滑入鲫鱼煎至两面微微金黄,取出

3、另取一个炒锅,放入煎好的鲫鱼和香葱结、老姜片、绍兴黄酒和冷水(750ml),大火烧开后撇去浮沫,然后调成小火加盖煮至汤色发白(约15分钟)

4、把火调至大火,加入盐、冬笋片、香菇,待汤煮沸后继续煮5分钟,然后盛出,滴入熟鸡油即可

TA发布的帖子

972

收藏

971