荔枝肉的做法

2012-03-16顾北顾南 的分享

主料:
    猪肉300克, 荸荠100克

调料:
    花生油50克,酱油10克,味精3克,香油5克,水淀粉适量,大葱15克,红糟50克,白醋10克,白砂糖15克, 白皮蒜5克,蚕豆淀粉10克,高汤适量
荔枝肉的做法+三联阅读  
荔枝肉的做法

第1步将精肉洗净,切成10×5×1 厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;

第2步马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3 块;

第3步马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;

第4步 葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;

第5步 酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;

第6步锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;

第7步 锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

烹饪技巧

1. 选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;

2. 因有滑油过程,需准备花生油500克。

菜品特色

形色似荔枝,甜酸可口。消化不良食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱,贫血食谱。

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