麻辣烤鲤鱼的做法

2012-03-07rend 的分享

  原料:鲤鱼、藕、莴笋、腐竹、平菇、食盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒等。
麻辣烤鲤鱼的做法

1.青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状,莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净切成小块;

2.鲤鱼一斤左右即可,清理干净备用;

3.处理好的鱼肉两侧开花刀,从鱼肚中间分成两半,鱼的背部相连,让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右;

4.腌制好的鱼肉平铺在烤盘上,花刀间隙塞入姜片,鱼表皮刷一层油,烤箱预热,烤15分钟左右;

5.烤鱼的同时,锅中倒入食用油,下干辣椒、花椒爆香,再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香;

6.放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟,再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀;

7.加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味;

8.大火翻炒均匀上色,适量添加清汤或水,如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加,炒好后关火即可;

9.烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油,继续烤制十分钟左右,直至表皮金黄,肉质成熟即可;

10.把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上,可额外再淋一些辣油,撒点香菜即可。
麻辣烤鲤鱼的营养

鲤鱼有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

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