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川香鱼片的做法

栏目: 家常菜谱 来源:   时间: 2010-10-16 16:41

  ●主料:草一条
  ●配料:
  郫县豆瓣三勺、干辣椒一两、花椒一两、辣椒粉两勺、盐一勺半、鸡精一勺、料酒四勺、粉、蛋清一个、蒜两个、香菜叶少许
  ●做法:
  1)鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上。
  2)锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味。将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油。放入姜葱蒜末同炒入味。
  3)加入高及剩下的干辣椒煮沸。
  4)煮沸后将鱼片一片片地放入,煮开后一分钟即可关火!盛出后撒少许香菜叶。
  ●特别提醒:
  ·草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
  ·烹调时不用放味精就很鲜美。
  ·鱼胆不能吃。
  
 

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