蒸鱼豉油怎么用做哪些菜可以用

2017-08-07Oscar 的分享

  蒸鱼豉油通常被大家用来蒸鱼的一种烹饪调味料,很多不知道蒸鱼豉油还能做什么菜,其实蒸鱼豉油不止可以用来蒸鱼它还可以做一些其他的每次哦,我们家里就特别喜欢用蒸鱼豉油来炒一些小菜神马的,那么,蒸鱼豉油怎么用呢?

蒸鱼豉油怎么用做哪些菜可以用 三联

  蒸鱼豉油怎么用好吃

  蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵,在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

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  没有蒸鱼豉油用什么能代替

  可以用酱油,适量白醋和黄酒调成的汁代替,即有了咸味,又能去腥。

  豉油:就是“酱油”。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。

  酱油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。

  酱油制造等级:酱油分头抽(出酱油时的头道,质量高)、生抽、老抽;

  生抽、老抽又有从高到底分级,只是特点不同、用途有异:

  生抽:颜色比较淡,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

  老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,味道比生抽稍重。

  酱油一般只分生抽,老抽。其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。

  生抽和老抽的鲜味

  酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。

  按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。

  因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。

  蒸鱼豉油可以做什么菜

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  第一:清蒸海上鲜

  1、 鲜鱼一条约600g,去内脏去鱼鳞处理干净。放在蒸锅里蒸十分钟。(需要开水上锅,鱼大的话适当多蒸几分钟,筷子轻松插入鱼身便是熟了。)

  2 、倒掉容器中的汁液。

  3、另起一锅,烧油。在鱼上浇热油后,淋上蒸鱼豉油100ml。上碟。

  第二:廉价冬瓜菜

  主料:虾、冬瓜

  配料:蒸鱼豉油、酱油、油、葱、姜、水淀粉、料酒各适量

  做法:

  1、用牙签挑去虾线 2、冬瓜切成块

  3、锅中入虾、葱、姜、料酒把虾煮熟

  4、炒锅中入油,加入冬瓜再面煎下

  5、加入蒸鱼豉油和酱油。酱油少放。

  6、放入刚刚煮虾水,加入蒸鱼豉油和酱油,盖上盖烧五分钟

  7、烧好后,装出冬瓜。把虾剥好,放在冬瓜上

  8、锅中的汤汁用水淀粉勾芡淋在上面洒上葱花即可。

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  第三:蒸鱼豉油鲜三丁

  【材料】三文鱼100克、芦笋250克、洋葱50克、蒸鱼豉油2茶匙、柠檬汁1/2茶匙、水淀粉1茶匙、油2茶匙、盐 1茶匙

  【做法】

  1、三文鱼、洋葱分别洗净切小丁,放柠檬汁、水淀粉抓匀腌制片刻。芦笋去老根后洗净切成小段。

  2、锅中放油烧至六成热时放入洋葱丁煸香,加入芦笋丁煸炒至七成熟后加入鱼丁轻轻翻炒。

  3、接着加盐和蒸鱼豉油翻炒均匀,最后加少量清水烧开收汁即可。

  佐餐和烹调,不仅适用于清蒸鱼以及海鲜还能用来做凉拌菜,烧素菜。

  保存方式

  阴凉干爽处,打开后请冷藏烹调范例

  第四:豉油黑鱼

  材料:黑鱼,葱,姜,红椒。

  做法:

  洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。

  配料葱、姜、红椒切丝备用。

  腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟,取出后将配料放在鱼上。

  加少许李锦记蒸鱼豉油,锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了。

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  第四:蒸鱼豉油用于烧香辣小龙虾

  主料:小龙虾300克。

  调料:食盐2.5汤匙、醋1茶匙、葱1根、姜5片、蒜5瓣、花椒15粒、干辣椒7个、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、植物油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、白糖1茶匙。

  做法:

  1.自动锅内入植物油,蒜片、姜片,葱、干椒切段、花椒一起放入锅内。

  2.倒入洗净去须的小龙虾。买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。

  3.去除小龙虾的黑线,一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以,如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。

  4.调入生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒,加入一小碗清水。

  5.调入1茶匙盐、白糖,搅匀。

  6.盖上锅盖,按下锅仔键,启动自动烹饪程序。

  7.待烹饪结束时,盛入盘中即可。

  蒸鱼豉油的妙用 

  蒸鱼豉油只有在蒸鱼时才能用吗?其实一般的蒸鱼豉油没那么咸,味道鲜甜,用来点白灼虾,或者浇点在蒸好的蛋羹上,味道很不错。另外还可以用来腌制萝卜皮,除了蒸鱼豉油,再配点醋、大蒜、米椒这几样一起泡萝卜皮,你会发现味道和酒店做出来的一样。

  蒸鱼豉油简介

  蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油,即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料,加入水,食盐经过制曲和发酵。 

  在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下,酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同,使用的配料不同,风味也不同,比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。

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