怎样做豆瓣酱的家庭制作方法

2017-07-28断炫16 的分享

   豆瓣酱是很多人日常生活不可缺少的调料品,因为味道香,配饭吃更能下饭,所以很受大家的喜欢。但要是在家自己制作豆瓣酱要怎么做?怎样做味道才会好?下面就一起来了解下。

  在家如何做豆瓣酱?

怎样做豆瓣酱的家庭制作方法    三联

  家常自制豆瓣酱的做法

  食材准备

  鲜辣椒5斤,2斤干辣椒,干豆瓣2斤,老姜1斤,红花椒适量,白酒适量,盐1斤,菜油适量。

  方法步骤

  1、将豆瓣处理干净,豆瓣用水洗净,挑出坏的部分然后开水锅中煮几分钟晾干;

  2、然后用白酒浸泡豆瓣,另外辣椒打成辣椒酱,干辣椒和姜搅成粉末;

  3、取容器放入新鲜辣椒酱,然后放入姜末,拌匀后加入辣椒粉拌匀;

  4、然后倒入豆瓣,盐,花椒拌匀,加入菜油拌匀,密封后发酵1个月即可。

  家庭豆瓣酱的制作方法

  主料:黄豆半斤、面粉一斤、盐4两

  1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。

  2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。

  3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。

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  4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。

  5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。

  6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。

  7、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

  8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。

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