适合一家三口的2016年夜饭菜谱大全

2016-02-01 16:453lian12 的分享

   适合一家三口的2016年夜饭菜谱大全

三联家常菜谱配图

  一、香橙鸡排

  香橙鸡排是孩子比较喜欢的酸甜口味。

  原料:鸡脯肉、橙子

  调料:姜、葱、料酒、盐、味精、面包糠、白糖、食用油

  做法:将鸡脯肉切片后,用姜、葱、料酒、盐、味精腌制入味;

  拍上面包糠,油炸定型;

  用鲜榨橙汁加糖熬制;

  淀粉勾芡浇在鸡排上。

  二、上汤浸豆苗

  上汤浸豆苗是在传统菜式清炒豌豆苗的基础上制作而成。

  原料:豌豆苗、胡萝卜、皮蛋、蘑菇、火腿

  调料:盐、味精、姜米、食用油

  做法:豌豆苗洗净后,加好姜米和盐;

  油热后,下锅煸熟,盛在盘子里;

  胡萝卜焯熟、切丁;

  皮蛋、蘑菇、火腿切丁;

  用事先熬好的鸡汤加上胡萝卜丁、皮蛋丁、蘑菇丁、火腿丁熬汁后,浇在豌豆苗上。

  三、京都排骨

  京都排骨是复合口味,需要将调味料准备足,用葡萄糖调味,油炸后色泽鲜红,比较漂亮。

  原料:仔排

  调料:葡萄糖、黄酒、姜葱、番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋(浙江产)

  做法:将排骨洗净切成小段后用葡萄糖、黄酒、姜葱腌制20—30分钟;

  热油锅过油后因为有葡萄糖的作用将排骨炸出红色,备用;

  将番茄沙司、冰糖、美极鲜酱油、辣油、胡椒粉、吉士粉、玫瑰露酒、咖喱粉、三奈粉、咸蛋黄、大红醋一起加清水熬制成浓汁;

  放排骨进去小火焖30—40分钟,最后大火收汁;

  需要注意的是,熬汁的量要与排骨的量齐平。

  四、蜜枣鲍汁扒牛脚

  蜜枣鲍汁扒牛脚有点像粤菜的做法,重点是慢炖至酥烂。

  原料:带筋牛脚

  调料:红枣、鲍鱼汁、姜、葱、料酒、酱油

  做法:牛脚切块后,洗净焯水;

  在砂锅里放入牛脚块、鲍鱼汁、姜、葱、料酒、红枣、清水和酱油后,搅拌均匀;

  大火烧开后,转中小火慢炖,至牛脚熟烂即可。

  五、熟炝冬笋

  熟炝冬笋是地道的时鲜菜,吃的也是本色的鲜味。

  原料:冬笋、胡萝卜

  调料:姜、酱油、盐、味精、香油

  做法:鲜冬笋肉切成5厘米长的片,放入开水中煮熟;

  酱油、盐、味精加鲜汤下锅烧热调成卤汁,浇在蒸熟的冬笋片上,撒上姜末,胡萝卜末,淋上麻油即成。

QQ截图20160201164902.png

  六、风鸡狮子头

  风鸡狮子头最好用砂锅焖,这样焖出来的风鸡烧狮子头便肥而不腻,入口即化。出锅前,在最上方加一张豆腐皮子。据了解,这在过去一般会奉给桌上最尊贵嘉宾,若无外客、亲戚,则是家里最年尊的长辈享用。

  原料:风鸡、冬笋、肉糜、荸荠、青菜、豆腐皮

  调料:姜、葱、料酒、糖、盐、酱油、鸡蛋

  做法:冬笋切块,垫底;

  风鸡要干拔去毛,洗净,剖开斩成鸡块,放在冬笋块上;

  一次将汤放足后,烧开;

  肉糜加家少许盐、葱、料酒,白糖、老抽酱油、鸡蛋,拌匀;

  汤烧开后,将肉圆放进去,用微火焖熟;

  出锅前加荸荠、青菜烧熟;

  在最上面覆盖一张豆腐皮子,焖熟上桌。

  七、天麻老鸭汤

  先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好,老鸭肉切块与上药袋入锅内加水同煮;熟后去药袋,用葱、姜、盐、酒调味,可作菜肴常吃。传统淮扬菜会选用山药炖老鸭汤,而改用天麻对高血压的长辈非常有益。

  八、清蒸江鳜鱼

  清蒸是中国菜特有的做法,而对于肉质鲜美的鱼来说,清蒸无疑是保存其美味最好的烹调方法。同时,鱼取其谐音有年年有余的意思,因此备受中国传统家庭的喜爱。

  九、奶油烤玉米、小葱荞麦饼

  以往年夜饭的主食多以精细食物为主,虽然花样百出,做成饭、粥、糕、饼、米粉、面条、饺子和各种点心小食,细究原料无非是精白米、糯米、精白面这么老三样。但这些细粮往往在加工过程中流失了很多维生素B。粗粮制作的奶油烤玉米、小葱荞麦饼弥补了这一不足。

  十、豆苗狮子头

  狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做,怕油腻的话,可以用瘦肉和肥肉比为2:1的分量来搭配。同时板油也是狮子头必不可少的材料,板油是指五花肉最靠近猪皮下的油层,全是肥肉的白色部分,剁碎后就是板油末,越硬越有弹性,味道越好。

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