春节年夜饭团圆饭菜谱大全

2016-01-15 10:503lian12 的分享

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   春节年夜饭团圆饭菜谱大全

  春节年夜饭菜谱在中国一直是个传统,不过家宴怎么做,那也是有说法的。为您设计几套新春家宴菜谱并教您几道菜的做法,您可以试一试用专业水准的菜肴来招待亲朋。(春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱、菜单推荐)

  家宴设计首先应从选料开始,众所周知,“巧妇难为无米之炊”,没有好的原料是做不出好的菜肴的,所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料,接下来是配菜,因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调,所谓“烹”即为加热,“调”即是调味。火候(火力的大小)是烹调的关键一环,调味是重要一关,所谓“五味调和百味香”,投料的先后、多少是否恰到好处,直接决定菜肴的好吃与否。最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。

  宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。根据各人口味、习惯的不同,以设计不同的家宴菜谱。不过要注意一点:原料尽可能不重复使用,口味也尽可能不要一样,这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛,显示出主人的热情好客,技艺的精湛高超。下面向大家推荐几套春节吉祥家宴菜谱。

  合家团圆饭

  凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

  热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

  汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)

  主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

  水果:什锦果盘

  “合家团圆饭”的做法

  ●竹报平安

  原料:活竹节虾

  调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

  制作过程:

  将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

  特点:鲜嫩可口,营养丰富。

  温馨提示:

  1.虾不易煮时间过长;

  2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

  ●五谷丰登

  原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

  调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

  制作过程:

  1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

  2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

  3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。

  特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

  温馨提示:

  1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

  2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。 (春节菜谱推荐,春节年夜饭菜谱菜单推荐)

  ●年年有余

  原料:鲤鱼

  调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

  制作过程:

  1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

  2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

  3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

  4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。

  特点:酸甜可口,外酥里嫩。

  温馨提示:

  1.油温一定要高(炸时不易散);

  2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

  ●节节登高

  原料:肉排骨、葱、姜

  调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

  制作过程:

  1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

  2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

  特点:色泽红亮,酱香浓郁。

  温馨提示:

  排骨块不宜太大,肉要多。

  ●锦上添花

  原料:西兰花、蟹黄

  调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

  制作过程:

  1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

  2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

  3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

  特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

  温馨提示:

  西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

  ●洪福齐天

  原料:豆腐、虾仁、番茄

  调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

  制作过程:

  1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

  2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

  特点:色泽红亮,汤鲜味美。

  温馨提示:

  此菜不宜太咸、太浓。

  ●合家团圆羹

  原料:芝麻汤圆、鸡蛋

  调料:米酒、白糖

  制作过程:

  1.将汤圆与调料一同下锅。

  2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

  特点:香甜软滑,营养丰富。

  温馨提示:

  煮时要先大火后小火,否则易碎。

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