川菜年夜饭菜谱大全

2016-01-08 10:073lian12 的分享

   川菜年夜饭菜谱大全

川菜年夜饭菜谱大全 三联

  在中国,民以食为天,饮食尤为重要。春节是中国人的传统节日,年夜饭是重头戏。在这为你介绍一个川菜年夜饭菜谱。其实在传统的菜肴食品中稍微调整,年夜饭就可以让你吃的开心,也让你吃的健康。

  川菜年夜饭菜谱

  一、吉庆有余

  原料:水发鱿鱼、熟猪肚、熟猪舌、火腿肠各150克左右,熟鸡、油炸猪肉丸子(或鱼肉丸子)各250克,鹌鹑蛋10个,莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜各250克左右,生姜一块,胡椒、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、料酒、精盐、大葱、酱油、味精、鸡汤(猪骨头熬的高汤也行)、色拉油等适量。

  烹饪方法:

  1、水发鱿鱼片成片,熟猪肚、火腿肠、熟猪舌切成条,熟鸡斩条,冬笋切片,莴苣、莴苣、白萝卜、胡萝卜均切条,先用沸水淖去涩味捞出浸入冷水,鹌鹑蛋煮熟去壳下油锅炸至皱皮(即所谓虎皮蛋),大葱切节,大蒜切片、生姜拍破。

  2、色拉油烧熟,下葱节,蒜片炒香后加鸡汤,再加猪肚、火腿肠、猪舌、鸡块、“虎皮蛋”、料酒、生姜、胡椒、料酒、生姜、葱节、花椒、醪糟、胡椒粉、白糖、酱油、精盐、鸡汤、酱油、味精,烧至上色后加鱿鱼片、肉丸子、莴苣、冬笋、白萝卜、胡萝卜烧熟,起锅前勾清芡(烹饪术语又叫“二流芡”),菜成。

  二、干烧鲫鱼

  原料:鲫鱼2条、猪肉200克、芽菜100克、泡红辣椒、姜、葱、菜油、醪糟、料酒、精盐、酱油、味精适量。

  烹饪方法:

  1、 鲫鱼初加工,鱼身两面各轻剜三刀,用精盐、料酒码味;

  2、 猪肉剁碎,泡辣椒和葱切成3厘米长的节,芽菜切细末;

  3、铁锅烧热(先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连),菜油烧至七成熟,下鲫鱼炸至浅黄色捞出,加猪肉及适量酱油炒香后铲出;

  4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟,加泡红辣椒、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼,大火烧开改小火烧10分钟,将鲫鱼翻身,加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油,加少许味精起锅盛盘。

  三、酥炸春卷

  原料:春卷皮500克、色拉油、莴苣、白萝卜、胡萝卜、粉丝、熟鸡丝、腊肉丝、大葱、海蛰丝、精盐、辣椒红油、花椒油、酱油、

  烹饪方法:

  1、五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

  2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

  3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

  4、用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

  5、把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。

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