2016年年夜饭特推菜谱大全

感谢 3lian12 的投递 时间:2015-12-25 08:40 来源:三联 

   2016年年夜饭特推菜谱大全

2016年年夜饭特推菜谱大全 三联

三联家常菜谱配图

  一、鞭炮迎春

  材料:豆腐300g,猪肉末100g,鸡蛋1个,水发香菇、剁辣椒适量,白糖、胡椒粉少许,水淀粉、麻油适量

  做法:

  1.首先将豆腐切长方形的块、水发香菇切粒;

  2.准备一个碗,放入猪肉泥、香菇粒,磕入一个鸡蛋,加小半勺盐,搅拌均匀;

  3.准备小半锅油,烧至八成热,下入豆腐块,炸至颜色金黄、酥脆,捞出。接着在炸好的豆腐块一端剪出一个小口,将肉馅从小口处塞入豆腐内;

  4.锅中准备小半锅清水,将豆腐隔水蒸十五分钟,取出,摆盘;

  5.锅中放入油,加入剁辣椒炒香,接着加少量清水,小半勺盐、少许白糖,撒上胡椒粉,待水开后,淋入适量水淀粉拌匀、麻油提鲜,浇于蒸好的豆腐上即可。

  二、花开富贵饺

  材料:面粉300g,猪肉(瘦)300g,火龙果1个,鸡蛋2个,白菜50g,葱5根,盐1/2茶匙,鸡精1/3茶匙,芝麻油、酱油1汤匙,水半碗

  做法:

  1.火龙果用勺子挖去果肉,吃掉果肉,留下果皮,剪去叶子洗净,将火龙果皮切成粒,准备半碗温水;

  2.将火龙果皮和半碗温水放入料理机中,通电1分钟榨成汁;

  3.将火龙果皮炸成的汁加入到面粉当中用筷子搅拌;

  4.将面粉揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹面团醒面半小时;

  5.此时可以将瘦肉剁成肉泥、白菜和葱切碎、鸡蛋煮熟剥去壳,将熟鸡蛋切开,蛋白吃掉,也可以将蛋白切碎放入肉馅中,将蛋黄用勺子压碎待用;

  6.将瘦肉泥、白菜、葱放入碗中,加入盐、酱油、鸡精、芝麻油搅拌成饺子馅;

  7.案板上撒少许面粉,将面团揉成长条状,用刀切成小剂子;

  8.将小剂子切面沾上少许面粉,以防粘连,用手将小剂子压扁,用擀面杖擀成圆面皮;

  9.将饺子馅放入面皮中间,折叠起面皮捏紧,不要全部捏紧,末端留出小孔出来,一共折出五个角,末端留出五个小孔;

  10.然后将相邻的面皮用手捏在一起,即成一朵美丽的小花;

  11.将饺子放到蒸锅中,将蒸锅刷少许油,以防饺子粘锅,等水烧开了才放入蒸饺,大火蒸8至10分钟即可;

  12.蒸好后用鸡蛋黄做花蕊,将鸡蛋黄点缀到花的中心就可以啦。

  三、吉祥如意卷

  材料:五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,甜面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果、盐适量

  做法:

  1.五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出;

  2.将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、豆蔻、草果放入调料盒中;

  3.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、甜面酱、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟;

  4.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断。切至肉心,把切好的肉条卷起来即可;

  5.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时;

  6.西兰花焯水;

  7.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁;

  8.蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上就做好了。

  四、五福临门煲

  材料:白豆腐100g,油豆腐100g,冻豆腐100g,豆腐皮100g,腐竹50g,香菇50g,木耳50g,金针菇50g,笋50g,胡萝卜50g,油菜50g,油、盐适量

  做法:

  1.白豆腐,油豆腐,冻豆腐,豆腐皮切小块,腐竹用凉水泡软,切段;

  2.香菇切块,胡萝卜、春笋切片,金针菇、油菜洗净;

  3.炒锅放少许油,用葱花炝锅,将除油菜以外的所有材料放入锅中炒,加盐、酱油、糖(我还稍微加了一点点蚝油),最后加入调的比较稀的水淀粉,再翻炒几下关火;

  4.砂锅中铺上油菜,将炒好的材料倒入,小火焖20分钟,最后淋一点点麻油提味,即可。

  五、瑞雪兆丰年

  材料:青豆50g,紫玉米50g,山药豆50g,蛋清100g,胡萝卜粒50g,黄豆酱2勺,橙子1个,油、盐适量

  做法:

  1.将山药豆煮熟备用;

  2.将蛋清放到无油无水的容器里打发,加入少许淀粉拌匀;

  3.不粘锅放少量油将蛋清糊快速翻炒一下即可出锅备用;

  4.锅里放油,油热后青豆、玉米、紫玉米、胡萝卜粒翻炒;

  5.加入欣和黄豆酱继续翻炒;

  6.快熟时加入山药豆炒匀;

  7.出锅装盘,将橙子切片围边装饰。

  六、年年有鱼

  材料:鲜鱼肉250g,芹菜100g,榨菜50g,鸡蛋1个,火腿100g,面粉50g,油、盐、葱、蒜、生酱、番茄酱适量

  做法:

  1.火腿、芹菜(芹菜切的稍微长一点,因为要做爆竹的“导火线”)、榨菜、葱切成丝备用;

  2.鱼肉切片(第一刀不要切断,第二刀切断),展开的鱼片成蝴蝶状,中间有皮相连;

  3.火腿、芹菜、榨菜、葱丝分别摆在鱼片上,从一端卷起,尽量卷紧,防止馅掉出来,然后用牙签固定;

  4.鸡蛋加面粉和水,调成糊;

  5.卷好有鱼卷,均匀的裹上面糊;

  6.油锅烧热,下入鱼卷。鱼片很薄,微黄即熟。 鱼卷炸好,去掉牙签,摆盘;

  7.另取油锅,下入蒜末和姜末,炒出香味后,下入番茄酱。加入适量的盐,炒均匀;

  8.把炒好的酱汁淋入盘中即可。

  七、元宝红烧肉

  材料:鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、草果、十三香、白酒、料酒、老抽、生抽适量

  做法:

  1.首先将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块;

  2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净;

  3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出;

  4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出;

  5.锅留底油,下入八角、草果、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,加入少许十三香,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁,就大功告成了。

  八、红红火火红烩虾

  材料:大虾400g,红烩料1块,胡萝卜泡菜少许,油、海苔适量

  做法:

  1.大虾去头,挑去虾线;

  2.锅里水煮开放入大虾煮熟;

  3.煮虾的空挡将胡萝卜泡菜剪成蛇头蛇尾的形状;

  4.虾取出来剥掉壳;

  5.红烩料加1小碗水在火上加热化开,放入虾仁翻炒均匀;

  6.用筷子在盘里摆好造型,剩下的红烩汤汁浇在上面,把海苔切出需要形状放在蛇头上,最后将蛇头蛇尾摆在合适位置。

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