重庆2014年夜饭菜谱

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   吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅.一是鱼。火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头;龙虾、爆鱼等煎炸食物,预祝家运兴旺如“烈火烹油”。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜,这天,即使不会喝酒的,也多少喝一点。古代,过年喝酒,非常注意酒的品质,有些酒现在已经没有了,只留下许多动人的酒名,如“葡萄酒”、“兰尾酒”、“宜春酒”、“梅花酒”、“桃花酒”、“屠苏酒”等等。

重庆2014年夜饭菜谱 三联

  重庆年夜饭菜谱推荐

  (鸿运当头(剁椒鱼头)

  原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐

  制作步骤:

  1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右

  2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香

  3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒

  4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可

  牛气冲天(胡萝卜炖牛腩)

  原料:牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

  做法:

  1、生姜去皮拍扁后切小块,大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用

  2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热,然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香,待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀

  3、把炒过的牛肉倒入高压锅内,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时,中途不时翻拌一下

  4、在牛肉开盖炖的同时,把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块

  5、把胡萝卜倒入高压锅内,安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可

  6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香

  提示:

  1、如果不能吃辣,可以把干辣椒和豆瓣去掉,但多加1勺老抽,味道也很棒

  2、炖牛肉时,最好加上少许陈皮或茶叶一起炖,这样牛肉软得快,并且肉香浓郁

  3、胡萝卜炖的时间不需要太长,所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块,胡萝卜不用去皮,只需要把表皮刷洗干净即可

  4、如果不用高压锅,也可以用炒菜的锅或砂锅炖,但时间就需要更长,用高压锅会非常节约煤气

重庆年夜饭菜谱

  年年有余(豆瓣鲫鱼)

  原料:鲫鱼700克、郫县豆瓣酱2大匙、肉汤(或开水)1.5碗、油少许

  调料:姜3片、蒜2瓣、香葱3根、冰糖5-6小块、醋2匙、酱油2匙、料酒3匙、淀粉1匙

  做法:

  1. 鲫鱼让鱼贩杀好带回洗净,在鱼身两侧各斜切2-3刀(其实也可以不切),用料酒和盐腌制片刻;姜、葱、蒜均切末备用

  2.腌制好的鱼用吸油纸擦干,在表面拍上薄薄一层淀粉,锅中(锅烧热,用生姜擦拭锅底,也可以有效防止鱼在煎的过程中破皮)放入足够多的油,烧至8成热时,放入鱼稍炸;

  3.盛出炸过的鱼,倒出多余的油,只留少许。放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。

  4.加入肉汤(或者开水),加盐、冰糖、醋;

  5.放入炸好的鱼,烧几分钟,将鱼盛入盘中,淀粉加少量水调匀,倒入锅中的底汤中,关火用勺搅匀,浇在鱼身上,撒上葱花即可。

  团团圆圆(糯米丸子)

  食材:糯米、肉馅、虾仁、胡萝卜、蛋清、香菇、葱、姜、盐 、料酒 、淀粉

  做法

  1. 糯米提前5小时泡发,沥干水分。猪肉按肥瘦2:8的比例,剁成肉馅。

  2. 大虾去掉虾头和壳,挑出虾线,用水淀粉和清水抓几下后冲洗干净,挤干水分后剁成虾泥。

  3. 香菇泡软后和胡萝卜,葱,姜一起切成末。

  4. 取一个大碗,放入肉馅和虾泥,加入适量盐,胡椒粉,料酒,淀粉,葱姜末,还有1个鸡蛋清。

  5. 所有材料朝一个方向搅拌至上劲。

  6. 拌好的肉馅用手挤成圆球状,类似乒乓球大小,在糯米盘子里滚2圈,使其均匀裹上糯米。

  7. 重新取一个盘子,刷上一层薄薄的香油,将做好的糯米丸子摆放整齐。

  8. 蒸锅内加水,水烧开上汽后,放入丸子,大火蒸20分钟即可。

  大吉大利(板栗烧鸡)

  主料:一只鸡剪成小块,新鲜的去皮生板栗200g。

  辅料:姜4片,八角2枚,桂皮1根。

  调料:料酒50ml,老抽30ml,白糖10g,盐3g。

  做法:

  1,主要原料集合(鸡块,板栗)

  2,锅中加入少许油,将板栗过油煸炒一下,捞出控油备用。

  3,锅中留底油,爆香姜片,然后加入鸡块翻炒,表皮微黄后,加入料酒。

  4,之后加入老抽调色,翻炒至上色均匀。

  5,加入足量的开水,可以没过鸡肉的量,大火烧开后转中小火。

  6,加入花椒桂皮。

  7,加入煸炒过油后的板栗,盖上盖子,中小火煮,30分钟。

  8,加入一勺白糖,继续转大火烧至汤汁收干浓稠。

  9,加入适量盐份调味即可。

  

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