年夜饭之家常菜:红烧鱼

2013-02-01clown_ 的分享

  红烧鱼的原料: 福寿鱼;

  红烧鱼的配料:芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜;

  红烧鱼的做法:

  1、把配料切好,鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀,再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟;

  2、烧热油锅把鱼两面煎金黄;

  3、用热油把配料爆香;

  4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒;

  5、加入上汤。

  6、把鱼回锅,并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味;

  7、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

年夜饭之家常菜:红烧鱼 三联

  温馨提示:

  1、有人之所以做出的鱼带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因有:①鱼在煎之前,一定要抹盐,淹一定时间,可以达到去泥腥的效果。②如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉;

  2、防破皮;煎鱼的锅一定要洗净,并用生姜擦一遍,然后“热锅凉油”,用中火煎,才不会将鱼皮弄破,实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉;

  3、火候:俗话说“大火鱼小火肉”,烧红烧鱼也是,在放水时一定要一次性加足了水,烧开后中大火炖,等汤汁浓稠时便好了;

  4、其他鱼也可以按此做法制作红烧鱼。

  吃出健康:

  墨鱼的墨液中含有抗癌物质,是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质,对癌症的防治有效率高达60%。

  美食禁忌:一般人皆可食用。

红烧鱼的家常做法

三联阅读3lian.com/zl/转载请保留

TA发布的帖子

972

收藏

971