家常年夜饭菜谱推荐

2013-02-01胡润 的分享

  年夜饭菜谱之剁椒鱼头

  剁椒鱼头的制作材料:

  主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。

  教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃

  1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

  2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

  3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

  4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。

  5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。

  6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

  2013年夜饭菜谱之草菇蚝汁牛柳

  草菇蚝汁牛柳的制作材料:

  主料:牛柳,草菇,香葱,木耳,蚝油,水淀粉,盐,糖 料酒,胡椒粉,酱油,鸡蛋,姜片各适量。

  教您草菇蚝汁牛柳怎么做,如何做草菇蚝汁牛柳才好吃

  1、牛肉切片腌制,加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时,然后加入凉油,以免下锅粘连。

  2、取锅放入适量油,烧至7成热,放入牛肉片,快速划炒,变色马上捞出。

  3、木耳、草菇切开洗净后焯水捞出。

  4、锅下底油少许,放入葱姜蒜,多放蒜片蚝油炒香后放入准备好的草菇,翻炒,放入调味料,盐、糖、鸡精少许,然后放入爆过的牛肉,略翻炒用酱油调色勾芡出锅。

  草菇蚝汁牛柳的制作要诀:

  牛肉一定要快炒,否则变老影响口感,草菇过水焯才能去掉生味,突出鲜味,放蒜可提升蘑菇的香味

  2013年夜饭菜谱之红烧鸡翅

  菜系及功效:家常菜谱

  红烧鸡翅的制作材料:

  主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

  调料:姜片,葱片,干辣椒,花椒,八角。还可以加蒜。

  教您红烧鸡翅怎么做,如何做红烧鸡翅才好吃

  1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的

  炒糖色了)

  2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

  3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)

  4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

  5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

  2013年夜饭菜谱之酱烧炸排骨

  菜系分类: 年夜饭

  功效分类: 运动员食谱

  准备时间: 10-30分钟

  口味:酱香味

  工艺:软炸

  主料: 肉排骨

  辅料: 葱 姜

  调料: 精盐 姜 料酒 李锦记排骨酱 色拉油 高汤

  酱烧炸排骨详细制作步骤

  1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

  2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

  特点:色泽红亮,酱香浓郁。

  酱烧炸排骨制作提示

  排骨块不宜太大,肉要多。

  2013家常年夜饭菜谱之招财肘子

  菜系分类: 年夜饭

  功效分类: 神经衰弱食谱

  准备时间: 5-10分钟

  口味:咸鲜味

  工艺:烧

  主料: 猪前肘 1个 上海青 1斤

  辅料: 发菜 大葱 草果 八角 香叶 桂皮 陈皮

  调料: 盐 冰糖 生抽 老抽

  招财进宝--招财肘子详细制作步骤

  1、原料:肘子。

  2、原料:上海青洗净。

  3、将发菜泡发。

  4、将肘子入锅,加冷水烧开,稍煮一会。

  5、香料准备好。

  6、将焯好水的肘子入砂锅,加入水、香料,加盐、生抽、老抽、冰糖等,大火烧开,文火炖2小时。

  7、炖肘子的时候,将上海青焯熟待用。

  8、发菜也焯熟待用。

  9、将上海青装盘,再用红萝卜雕刻几个元宝,铜钱做盘饰,还有黄瓜。

  10、加焯熟的发菜放在盘子中间。

  11、肘子炖好后,大火将汁收浓。

  12、将肘子从砂锅取出装盘,再淋上汤汁就行了。

  2013家常年夜饭菜谱之宫保果仁鸡丁

  【材料】

  鸡肉200克 大葱1大根 花生仁、腰果、熟白芝麻适量 干淀粉适量 姜少许

  【调料】

  1.腌鸡料:白胡椒粉、生抽、料酒各少许

  2.调味汁:番茄酱2.5大匙 米酒1/2大匙 白醋1.5大匙 白糖1大匙 生抽1大匙 红油1小匙(不喜辣可省)

  【做法】

  1.鸡肉洗净沥干,切成小块或厚一点的片,用少许料酒、生抽、白胡椒粉腌15分钟;

  2.花生仁先用热水浸泡一会儿后搓掉外皮,用厨房纸巾擦干,然后用加有少许油的油锅中小火炸熟;

  3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀;

  4.大葱洗净,取葱白部分切成圈。姜切碎;

  5.腌好的鸡肉均匀沾上一层玉米淀粉;

  6.锅中倒油,六成热时将鸡肉一片片夹入,炸至上色后捞出控油,备用;

  7.锅中放少许油,中小火将葱圈和姜末快速爆一下;

  8.倒入炸好的鸡肉翻炒一下;

  9.10.倒入“调味汁”,炒匀。出锅后撒上白芝麻、花生仁和腰果。

  【小贴士】

  1.鸡肉最好用鸡腿肉,更嫩。切的时候不必切成丁,随意的块状或片状就好;

  2.葱花略微爆香一下即可,这里的葱不仅是调味,而且是菜的主料,最后是要尽量保持它的原状的;

  3.炸花生米的时候有一点油就够了,一定要小火,而且不要等花生变成自己想要的颜色再出锅,因为花生盛出来后颜色还会再变深一些;

  4.我是最后放果仁的,以保持酥脆的口感。

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