北方年夜饭经典菜谱出炉

2013-02-01胡润 的分享

  北方年夜饭经典菜谱有:

  地三鲜

  【菜系】东北菜

  【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉

  【做法】炒

  【味型】香嫩

  【成菜】热菜

  地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一,味道浓烈香嫩,非常好吃。地三鲜的做法很容易,只要有炒锅就可以做

  主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。

  辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。

  做法:

  第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。

  第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕,开始做菜吧,呵呵

  第三步:炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。

  第四步:把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。

  第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。

  第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆

  香。(注意:留一点蒜末别放进去)继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子

  辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。

  注意:

  如果中间不想中途关火再开火的话,把前两步的准备工作做好,这样在

  火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。

  特点:肉嫩菜香,色泽鲜艳,有肉有菜营养均衡,是很好的下饭菜和下酒菜。

  松仁玉米

  【菜系】东北菜

  【主料】松仁玉米香肠

  【做法】炒

  【味型】香甜

  【成菜】热菜

  菜谱简介

  “松仁玉米”在东北菜里非常有代表性,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。

  玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来,玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。

  制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g

  调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g

  注意事项

  1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁,但改放广味香肠丁味道更特别。

  2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好,否则很容易糊掉。

  制作方法

  第一步:松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。

  第二步:将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。

  第三步:在油热到6成的时候,入锅玉米粒,翻炒一下加入松仁和广味香肠。

  第四步:将玉米粒炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。

  2013北方年夜饭经典菜谱还有:

  德莫利炖鱼

  【菜系】东北菜

  【主料】活鲤鱼

  【做法】炖

  【味型】鲜香

  【成菜】热菜

  德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻,是东北四大炖菜之一。

  原料:

  活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。

  作法:

  1、把鱼收拾好后,从中间分开后备用。

  2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下。

  3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。

  4、煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。

  5、再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了。

  大拉皮

  【菜系】东北菜

  【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜

  【做法】拌

  【味型】清爽

  【成菜】凉菜

  拉皮的制作材料:

  主料:辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:

  1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。

  2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。

  3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。

  3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。

  提示:拉皮要现煮熟,然后用清水泡开

  家鸡炖蘑菇

  【菜系】东北菜

  【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)

  【做法】炖

  【味型】软烂鲜香

  【成菜】热菜

  主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)

  调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂

  第一步:准备材料:家鸡一只、切块。

  [第二步:准备好干臻蘑菇,因为长在臻树下得名,用普通蘑菇也行。

  第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开

  第四步:开锅后,用文火煮半个小时。

  第五步:放点盐,就大功告成了。

  做法:

  1.将家鸡洗净,剁成小块;

  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒。,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

  4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。

  5、,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

  6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;

  7.加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。

  经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化.

  红烧肘子

  【菜名】

  红烧肘子

  【菜系】东北菜

  【主料】猪肘子

  【做法】红烧

  【味型】软烂鲜香

  【成菜】热菜

  【原料】

  主料肘子1000克。

  辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

  【制作过程】

  1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成.

  【特点】

  金红色,。肘香飘荡,味美爽口。

  自制血肠

  原料:猪鲜血、明肠

  做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究

  五彩鹿筋汤

  【菜系】东北菜

  【主料】其它畜类

  【做法】煨

  【味型】咸鲜

  【成菜】热菜

  原料鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量

  做法

  1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。

  2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。

  特点咸鲜味美,营养丰富。

  饺子

  吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜.丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,其中年夜饭的主食也是多种多样,有饺子、馄饨、长面、元宵等,其中不得不说的就要属饺子。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的,过年的时候,尤其在北方,饺子是年夜饭桌上必有的一款主食。全家人一起包饺子也是一项非常重要的活动。

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