东坡肘子

　四川名菜。流传乐山、眉山等地已有数百年历史，系苏轼家乡人民依照他的“幔著火、少著水，火候足时它自美”的炖肉要决创制而成。该菜选用膘肥肉厚的猪前肘子为原料。配以生姜、花椒、白糖、酱油及少许酒、醋等佐料，先将洗净的猪肘用沸水焯去血沫，稍晾，表皮抹上一层白糖，再放入锅底垫有鸡骨的砂锅中，旺火烧开后加上佐料，最后用小火煨炖到熟即可。具有色泽红亮金黄、肉质软鲜香、肥而不腻、瘦而不柴等特点，是乐山一带传统风味佳肴。