春节剩菜多怎么处理,怎么吃更健康

2018-02-12乐乐21 的分享

春节和亲朋好友们过节,免不了大吃一顿。招待亲朋好友吃不过饱,丰盛的食物总是残留在桌子上,扔掉又可惜,于是节俭的人 总是把剩下的食物存放起来。那么剩菜很多吃不完怎么处理好?哪些是不能作为剩菜吃的?小编教你这样处理剩菜更健康。

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  一、 春节如何处理剩菜?剩菜倒了可惜,但是合理处理一样可以吃。小编教你剩菜的处理方法  运用保鲜盒,有效利用冷藏容积

  由于春节剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏往往不能有效利用冰箱空间,甚至因为盘子一层摞一层,有隔板被压裂的事情发生。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,整齐地摆放在冰箱中。

  储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉中,因为这里温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。

  宁剩荤菜,不剩蔬菜

  放在冰箱里的荤菜,只要吃之前彻底加热,可以保存一两天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。

  在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物分解,也更容易滋生有害微生物。

  旧菜翻新,剩菜变新菜

  比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜中去。

  如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合。如果是没有骨头的大块肉,还可以考虑把它弄碎,比如把猪肉切成肉碎、鸡撕成鸡丝、酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。如果原本剩了油焖大虾,只需把油去掉,炒点番茄酱,改造成番茄大虾,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等海鲜河鲜可以拿来做汤和汤面的配料,这样有利于改善营养平衡。

  如果剩了米饭,就更简单了,加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥,味道不错,而且相当健康。

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  合理计划,分批消灭剩菜

  冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多,但绝不能在一餐之中全部翻新,因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上两样翻新菜,而且保证这些翻新菜不再剩下。

  消灭剩饺子的方式也是一样,如果剩得比较多,绝不要全部拿出来加热,而是取一部分,或烤或煎,一餐全部吃完。

  如何存放剩菜,正确食用剩菜的知识

  1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中,食物中心容易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结,促使霉菌的生长,从而导致整个冰箱内食物的霉变。

春节饭桌“年年有余”, 剩饭菜该如何处理?

  2、荤菜2小时易生细菌。空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等,这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱,用较浅容器盛放,便于冷却。

  3、剩饭菜别过6小时

  剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。 4、叶类蔬菜别过夜。有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。因此,如果同时剩下不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等,不吃隔夜菜。

  5、剩菜及打包食物必须回锅

  冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话,食用之后就会造成不适,例如痢疾或者腹泻。尤其是春节常见的鱼和海鲜类菜肴,其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床,因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热,不仅保鲜,还有杀菌作用。

  剩菜尽快吃掉

  剩饭剩菜的存放时间以不隔餐为宜,早上剩的菜中午吃,中午剩的菜晚上吃,最好能在5至6个小时内吃掉它。

  如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放,影响人体健康。

春节饭桌“年年有余”, 剩饭菜该如何处理?

  6、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。

  铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响,可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱。 此外,过年天天大餐,自然剩下荤菜较多。这些肉类食物,尤其是鱼、海鲜类,再次食用前必须加热更长时间,因为空气中的有害细菌会黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,如果加热不够,杀不死这些细菌,人一旦吃了,极易发生食物中毒。 剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉。在一般情况下,通过100℃的高温加热几分钟,就可以杀灭大部分致病菌。但是,如果存放时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,即使加热,对这些毒素也无能为力。

  肉类:

  畜、禽等肉类再次加热时最好加些醋。因为这类食品含有比较丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。但这些物质遇上了醋酸就会合成醋酸钙,这样不仅能提高食物的营养价值,还有利于身体对营养物质的吸收和利用。 总的来说,肉类食物热穿透力比较慢,当体积较大时,如果加热时间、加热温度不够,达不到杀菌作用,可能引起腹痛腹泻,甚至食物中毒。

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  海鲜类:

  鱼是高蛋白食物,细菌很容易繁殖,吃剩的鱼上面,大肠杆菌在20℃左右的温度里,每8分钟就能够繁殖两倍,在五六个小时之内,上面的细菌量很多,热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以,吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等,这样可以提鲜,还有一定的杀菌作用,避免肠胃不适。

  春节大餐后剩菜处理妙招

  1.保存的食物一定要新鲜,不太新鲜的应尽快解决掉,特别像是鱼、肉有怪味的,鸡蛋散黄的,都不可以再食用。许多人认为,天冷将剩菜剩饭放在阳台上或者冰箱里几天也不会坏,其实,细菌在湿冷的环境下也能繁殖。节日期间的急性肠胃炎患者中,有不少就是因为吃了剩菜剩饭造成的。因此,剩下的饭菜应该少吃。

  2.生、熟食物一定要分开存放,冷藏过的熟食不可直接食用,应当经过加热处理。因为冰箱里生、熟食混放,会造成嗜冷菌的大量繁殖,吃了这样悄然变质的食物,人会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等症状。

  3.食物在加工或食用前要多清洗几次,使表面的污染程度降到最低。如鱼的腔肠、头部可能寄生许多微生物,并且鱼肉组织松软,含水量较多,冷冻期以不超过30天为宜。对于已经打开包装的食品,要用塑料膜或铝纸包好存放。这种包装不仅可以避免传染,同样可以避免互相串味。

  4.一般来说,冰箱门处温度最高,靠近后壁处温度最低,冷藏室里上层较暖、下层较冷,保鲜盒温度最低。适合放在上层靠门处的有直接入口的熟食、酸奶、甜点等;适合放在上层靠后壁处的有剩饭菜、包装豆制品等;适合放在下层靠门处的是用保鲜袋装好的蔬菜水果;下层靠后壁处能放的食物包括:没有烹调熟但又需低温保存的食品;适合放在保鲜盒里的,则是排酸冷藏肉、半解冻的鱼、海虾等海鲜类。一些不适宜放在冰箱内的食物,包括土豆、萝卜、西红柿、香蕉、鲜荔枝、火腿肉、巧克力等

  二、哪些隔夜菜不能吃?不是所有的剩菜都能吃,比如以下的剩菜打死都不能吃的哦,以免对身材产生危害得不偿失 ~凉菜:大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。

  绿叶菜:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

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  豆制品:豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地。如果未吃完长时间放置,微生物会将大量的蛋白质分解转化为亚硝酸,因此豆制品不要隔夜吃。

  散装卤味:春夏季节吃卤味糟货不要隔夜,预防食物中毒。从食品安全角度讲,散装卤味是要当天吃完,如果隔夜是不卫生的,食品专家提醒,即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌,还有嗜冷菌等。

  海鲜:螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买得多,可以只烹饪部分,剩下的海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

  半熟蛋:鸡蛋如果没有完全熟透,未熟的蛋黄在保存不当的情形下容易滋生细菌,会有害健康,例如:造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透,而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。

  银耳汤:银耳汤但一过夜,营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类,经煮熟后如放的时间比较久,在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

  三、春节剩菜怎么“翻新”即可口,又有利于身体的健康吃法  1.凉菜

  可以在上桌前,把每种凉菜留出一小份冷藏,第二天上桌就是一个冷拼;或者加上生菜、黄瓜、面包片,做成三明治也不错。如果不愿意继续吃,用这些凉菜制作什锦烩饭也是不错的方法。

  2.卤味食物

  经过卤制入味的食材,本身就有其独特的香味。改变形状及增加调味,就能轻松变身。如卤牛肉可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油,就是另一盘美味;还可以切成细丁,与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。香肠冷盘也可以切成细丝,和芹菜丝共同爆炒,然后用春饼卷着吃。

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  3.鱼

  年菜常有油炸的鱼,鱼肉重新烹调容易又老又硬,难以入口,因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧,以酱油和糖调味,菜就没有回锅味了。

  4.中菜西吃

  过年每餐总是中式餐点,不如换个花样,把吃不完的年菜用异国料理的烹调方式改头换面。如用焯过生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉,制成腊肉卷,蘸醋汁食用;或将剩饭加入洋菇、杏鲍菇、洋葱、蒜末拌炒,做成炖饭,更有意大利情调。

  小编温馨提醒:

  由于春节剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间,令冰箱不堪重负,甚至因为盘子一层摞一层,有隔板被压裂的危险。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中。

  食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位。

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