教大家牛肚的一些简单家常做法,鲜香又脆嫩

2018-01-13小森林16 的分享

 牛肚好吃所以大家都喜欢买些牛肚回来煮着吃,但就会煮一两样牛肚,久了也是会腻的。那牛肚还有什么其他简单家常做法吗?下面就来看看牛肚的其他做法。

教大家牛肚的一些简单家常做法,鲜香又脆嫩   三联

要做牛肚之前先要知道如何把牛肚给处理干净

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1、先将牛肚的膜去掉(看个人喜好),然后撕开,简单清洗

2、把撕开的牛肚,放入盆中,加入适量食盐,(食盐可以杀菌,寄生虫等对人体有害的东西,)搅拌,后加入清水,静置片刻。记得揉搓牛肚。重复几次后,没有脏东西排除

3、滤水后,再置入盆中加食用醋。(醋能去掉牛肚的腥味),买回来的牛肚一定有腥臭,加醋搅拌后加入清水,静置

4、如此就可以的到干净的牛肚啦

处理好了牛肚接下来就是牛肚的做法大全

一、凉拌牛肚

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食材:牛肚500克  红辣椒1个  大葱1根  生姜1块  大料适量  香油6克  酱油6克  料酒大匙  精盐3克  白糖3克

做法:

1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

二、炒牛肚丝

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食材:蒜 2瓣、油 适量、酱油 适量、糖 一小勺、干辣椒 1个〔根据自己口味拟定〕、盐 适量、牛肚 一块、老干妈 2勺、香叶 1片、白开水、葱花 适量、少许时令蔬菜、洋葱 小半

做法:

1、首先当然是先切食材,我们先从主角〔牛肚〕开始。牛肚:切成丝状,大概食指长度,洋葱:切成小瓣,装盘备用。蒜瓣、干辣椒:切成小颗粒。

2、把锅烧红,锅中倒入适量油,热了以后放入【蒜、干辣椒、香叶】翻炒几下后放入两勺老干妈,加入洋葱瓣,倒入适量酱油,糖、盐,继续翻炒,后放入切好的牛肚丝,翻炒至有香味散发出,倒入白开水〔淹过牛肚即可,无需很多又不要太少〕盖上锅盖,焖煮5分钟左右。5分钟后,牛肚以大致熟啦,这时可以放入一些时令蔬菜,翻炒待收汁。收汁完毕,装盘,撒葱花~

三、青椒炒牛肚

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食材:熟牛肚 适量、青椒 适量、干辣椒 适量、蒜 适量、盐 适量、蚝油 适量、胡椒粉 适量、鸡精 适量、香油 适量、姜汁 适量

做法:

1、牛肚焯水捞出控干水分备用。青椒洗净切丝。干辣椒剪丝,蒜切片。

2、少许油,冷油放蒜片,干辣椒,炒出香味。放入牛肚,姜汁,蚝油,盐,炒到均匀上色。倒入青椒,炒断生。放鸡精香油即可出锅。

四、麻辣牛肚

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主料:牛肚500g、大葱少许、生姜少许、糟辣子两勺、大蒜半个

做法:

先将牛肚洗干净,晾干水分。将牛肚用涨水煮一下,不要煮太久,捞出滤干。大葱切成片,姜切成丝,蒜少许,切成小片。放入油,锅热后即可下牛肚炒。油不可太热,炒一会儿,就放入糟辣子,起锅前放葱姜蒜。记住不可长时间炒,会硬,不好吃。

五、红油牛肚

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食材:牛肚、莴笋

佐料:辣椒面、蒜、花椒面、酱油、醋、白糖、盐、鸡精、香菜、葱、食用油、香菜、葱、食用油

做法:

1、牛肚洗净,放入电压力锅中,加适量的水淹过牛肚,盖上锅盖,通电煮20分钟左右。

2、莴笋去皮,切成6厘米左右等长的段,用刮片刀将每段刮成薄片。全剖刮完后,整齐地码在盘子中。码放时尽量平铺,作为红油牛肚垫底备用。

3、蒜去皮,切细。香菜、葱,洗净后切成4厘米左右长的段;姜去皮切成姜丝。

4、调汁:锅中加入食用油,开火,油烧至8成热,关火。辣椒面、蒜、花椒面,入碗中,将烧热的油倒入碗中,晾凉后加入酱油、醋、白糖、盐、鸡精和匀。

5、牛肚煮熟后捞出沥干水分晾凉,切成均匀的薄片,放入大碗中。将料汁全部倒入牛肚中,和匀,放置5分钟入味。菜上桌前再将香菜、葱花、姜丝倒入牛肚中拌匀。将拌好的牛肚全部倒入装莴笋片的盘中,牛肚盖上莴笋片,汤汁全部倒入盘中。

六、卤牛肚

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主料:牛肚500克

调料:食盐5克、葱3棵姜1块、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋适量、肉豆蔻3个、砂仁2克、草果3个、香草5克、香叶3片、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、碱1勺、糖色150克、水适量

做法:

1、处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西。用加了点白醋的水焯一下

2、准备好材料,锅中放水加老卤汁。大火烧开,撇去浮沫。加入黄酒、醪糟和糖色水,放入牛肚。大火烧开,再次撇去浮沫。放入葱、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味。中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即可

七、红烧牛肚

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食材:牛肚1000克、辣椒(红、尖)30克 青蒜25克、香醋10克、胡椒粉1克、淀粉(蚕豆)5克、小葱25克、植物油60克、姜15克、 盐5克、味精1克、酱油50克。

做法:

1、将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6厘米长、1.5厘米宽的片;青蒜择洗干净,切2.4厘米长的段;红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;葱姜洗净,葱挽结,姜切块;

2、炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5分钟;再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。

八、牛肚炒蒜苗

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主料:牛肚500g、蒜苗300g

调料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、料酒适量、柿子椒适量、调和油适量

做法:

1、买来的牛肚洗干净,蒜苗切成段

2、锅热,油微热,放葱、几个干辣椒段爆一下,倒入洗过的牛肚,加入料酒,酱油,煸炒一分钟,倒入蒜苗,加盐继续大火翻炒2分钟。加点鸡精就可以出锅了

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