炒锅有哪几种,什么材质的好

2018-01-03乐乐21 的分享

想要食物做得好吃,用什么锅具很多重要。我们平常吃的炒菜类的食物,就要要炒锅来炒菜更好吃的。大家都知道市面上的炒锅的材质不止一种,那么你知道炒锅分有哪几种,选购时选择哪种材质好呢?

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  一、炒锅有哪些分类?炒锅有很多种。锅的材质有铁、不锈钢、陶晶、银、铜铝、合金等等,在厨房用具这方面,像苏泊尔、美的、爱仕达、炊大皇、双立人、菲仕乐、珍珠生活等的炒锅就比较为大多数人选择。其中,炒锅什么牌子好,苏泊尔跟爱仕达的炒锅更受欢迎,因此如果真的不知道炒锅什么牌子好而无从下决定的话,那么就可以考虑选择以上这些品牌。不过,不管炒锅什么牌子好,每个品牌的炒锅具体的款式也有很多,这也需要大家根据自己的做菜要求进行选择了。在炒锅市场上,各种各样的材质都是可以找得到的,而目前被认为是最安全的材质就是铁锅,因为铁质的炒锅大部分是不会含有其它化学物质的,在炒菜的时候,就会有过多不安全成分溶解在食物中,即便铁锅会溶出铁质,但也是很少的,对于人体的吸收反而有好处呢。下面就为您介绍各种炒锅的优缺点

  1、不锈钢炒锅

  特性:与铁炒锅相比,首先它没有那么重,所以拿起来翻菜的时候不会那么累。而且这种材质还不易生锈,也不会藏污纳垢,所以也方便清洗。

  缺点:当然这种材质的炒锅也不是那么完美,因为它的保温效果不是那么好。尤其是在冬季,使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙。还有,市面上的售价也会比较高。

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  2、铁炒锅

  特性:如果是材质比较好的铁炒锅,由于不含那些特殊的化学物质,不仅具有较强的抗氧化能力,同时用来炒菜还能防止缺铁性贫血。还有此类炒锅还具有受热均匀,在加热方面效果比较出众的优点,当然由于材质问题,它也是比较坚固耐用的。

  缺点:但是如果没选好,比如选到那些普通的铁锅,不仅容易生锈,同时所产生的铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。

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  3、合金炒锅

  种材质的炒锅在安全方面是不必担心的,因为它有一个比较安全的设计,也就是在锅体表面进行了充分的氧化,因此在安全指标上是完全经得起考验的。还有就是由于合金炒锅带有许多附加技术,能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点,使其在性能上处于两者均衡的地位,所以也就没有明显的优势与缺点。

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  4、陶锅

  陶锅是我们用得最悠久的餐具之一了。陶锅主要是用沙土烧制而成的锅具。

  优点:陶锅花色繁多,造型各异,而且细腻光滑,美观大方;不生锈、不腐朽、不吸水、易于洗涤,装饰性强,可以用来烹调多种菜肴。

  缺点:易碎易裂。

  谣言:陶锅的彩釉中含有铅、镉等重金属,长期使用有重金属中毒的风险,严重的甚至影响身体健康。

  真相:现在对陶锅的生产工艺和质量都有了严格的要求,对铅、镉等重金属也有质量控制,只要是合格的产品倒也不用担心。如果经济条件允许,还可以选择无铅釉陶锅。

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不粘锅图片

  5、不粘锅

  其实,不粘锅与普通的锅并没有太大区别,只是在锅的内表面多涂了一层涂层,可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。

  优点:清洗方便。

  缺点:涂层「娇嫩」,清洗时不可用钢丝球擦洗。

  谣言:不粘锅的涂层有毒。

  真相:不粘锅的特氟龙涂层在常温至 260 ℃ 的温度范围内都不会发生任何变化,而日常烹饪并不会超过 260 ℃。总的来说,只要适当控制烹调温度,就不用担心不粘锅的特氟龙涂层分解出有害物质,可以安全地使用,不会危害人体健康。

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    6、钛合金锅

  顾名思义,它是用金属钛的合金制成的。

  优点:这种材质的锅强度高、耐蚀性好、耐热性高。

  缺点:贵。由于钛合金的工艺性能差,切削加工困难,生产工艺复杂,钛合金锅也贵得多。

  如果经济能力足够,买这种锅也是不错的。

  不锈钢中式炒锅

  如果经常需要大火爆炒,推荐使用中式炒锅,弧形锅底更适合明火的炉灶,火焰可以包围整个锅底,让锅全面受热,通过翻炒,让食物熟透。烹饪鸡肉炖土豆、红烧肉等美食的最后一道工序就是大火收汁,可想而知,味道浓厚的汁对于一道菜来说多么重要,怎样才能收好汁呢?中式圆弧形锅身的炒锅最为适合,弧形的设计能将食物所含的水分全部锁在锅中,真正做到汁香味浓。

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  不锈钢西式炒锅

  西式炒锅更适合喜好干净,以及经常烹饪素菜的家庭。锅不需预热,倒入油,放入菜料,盖上锅盖,最后开火即可。等锅盖浮动或锅边缘有蒸汽冒出来,菜就好了。菜如果是刚洗好,则不用再加水就可以放入锅内;如果菜已经洗好一段时间了,那需要加一些水。冷油冷锅烧菜,并且盖上锅盖,不仅可以避免油滴飞溅,同时可以减少70%-80%的油烟。、

  不锈钢炒锅的优缺点有哪些?

  不锈钢锅使用的优点:

  受热均匀,不易起油烟。

  质量精良,细节周到。正常情况下,使用10-15年应该没问题。

  省火省时,尤其是做肉类和根茎类菜蔬的时候。

  健康,卫生,好清洁。

  不锈钢锅使用的缺点:

  质量颇重不过这是质量好的不锈钢锅的共性。)

  二、如何选购好炒锅?选择炒锅犹豫不决?教你选择炒锅的技巧1、察看有无疵点

 

  这主要要求我们在购买的时候要细心,察看有无明显瑕疵点,常见的有主要有小凸起和小凹坑两类。

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  2、锅面

  首先我们应观察锅面,一般是要选看过去比较光滑的,但是又不能选那种均滑如镜的。

 

  3、厚薄的选择

  一般来说,选择炒锅最宜选厚度为2-2.5毫米的,因为这个厚度既不容易让菜烧糊,而且保温效果也是较好的。

  4、 根据自己的需要和实际情况选择

  比如,如果希望锅清洗方便,那最好选择不粘锅;如果经济情况好,可以选择钛合金。

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   5、尽量选择正规产品

  从正规渠道,选择正规产品,多一道安全保障。

  6、不同锅对食材的影响略有不同

  不同的锅,对于肉类食物的营养影响其实并不大,主要是影响植物性食物。

  因为锅里的金属元素可能溶出,会影响其中的微量元素,比如,铁锅中析出的铁会加速维生素 C 的氧化。

  有研究发现,用不粘锅、铁锅、铝锅烹调不同蔬菜时,不粘锅对于蔬菜中的维生素 C 保存率最高。原因可能是因为不粘锅涂层能够防止锅里的金属元素析出到菜里,降低了维生素 C 的破坏。

  所以,如果希望能够更多地保留维生素 C,不妨用不粘锅。

 

  需要提醒的是,这点损失的维生素 C 其实也无伤大雅,完全可以通过多食用新鲜果蔬来弥补。

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