兰州拉面是哪个地方的菜

2017-12-07姗姗来迟13 的分享

  兰州拉面是一道特色小吃,记得以前在寄宿在学校的时候,小编常常就会和宿舍的几个小姐妹们一起去学校门口吃上一碗兰州拉面,平时在逛街的时候也会忍不住的想要来一碗尝尝鲜,那么,兰州拉面是哪个地方的菜呢?一起来看看兰州拉面的做法吧。

 

  兰州拉面是哪个地方的菜?兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食,属于西北菜系,其全名应该叫兰州牛肉面。它在唐代的时候,就已经有了它,而且那个时候,在制作上,都是以汤为主,也称之为老汤,老汤的制作方法也是很难,也很复杂,但是味道鲜美。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年),系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的,后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里,以一碗面而享誉天下,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地,赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉,1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一,被誉为“中华第一面”,成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。如今清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆,兰州不愧为是世界牛肉面之乡。

美味的兰州拉面

  兰州拉面怎么做好吃?教你几道简单易学的兰州拉面做法,①制作兰州拉面所需要的材料有:高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜适量、白萝卜1个,食盐、碱、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱、辣椒油各适量

  1、将高筋面粉加入碱、温水和成面团,放置一下,分成小剂子,揉成长条,反复拉成细面;

  2、将准备好的牛棒骨和牛肉洗净后放入锅中,加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱以及凉水煮汤;

  3、烧开后撇清浮沫后放入煮肉料,小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;

  4、将捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加少量的食盐煮一下放一边备用;

  5、白萝卜切薄片,加少量食盐开水煮熟,然后换水泡上备用;

  6、取适量的牛肉汤兑一半的水,加适量的食盐和胡椒粉调味,加入煮好的萝卜片;

  7、将拉好的面条入锅煮,待面飘浮起来,放一点青菜点缀;

  8、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入即可。

  ②制作兰州拉面所需要的材料有:牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食盐、鸡精、姜、八角、花椒、干辣椒、小葱、草果、胡椒粉、各适量

麻辣兰州拉面

  1.牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净

  2.锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮

  3.水开,收小火,撇血沫子,同时翻搅肉块,再撇沫子,大约5-10分钟

  4.放佐料:姜、葱、草果、大料、桂皮、参,冰糖,肉寇、胡椒粒,红辣椒干,丁香3-4颗

  5.小火40分钟。用筷子试一试,肉烂即可,放盐,再煮10分钟

  6.绿萝卜切成片,另起一锅,放一半刚做好的原汤,一半水,萝卜片放入。放花椒粉,鸡精,味精,盐,开始煮。汤开,滴香油

  7.煮面,捞面出锅,加萝卜汤,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油

  ③制作兰州拉面所需要的材料有:高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜适量、白萝卜1个,食盐、碱、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱、辣椒油各适量。

  1、将高筋面粉加入碱、温水和成面团,放置一下,分成小剂子,揉成长条,反复拉成细面;

  2、将准备好的牛棒骨和牛肉洗净后放入锅中,加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱以及凉水煮汤;

热腾腾的兰州拉面

  3、烧开后撇清浮沫后放入煮肉料,小火慢炖1小时候捞出牛肉,留牛骨继续小火再炖2小时;

  4、将捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加少量的食盐煮一下放一边备用;

  5、白萝卜切薄片,加少量食盐开水煮熟,然后换水泡上备用;

  6、取适量的牛肉汤兑一半的水,加适量的食盐和胡椒粉调味,加入煮好的萝卜片;

  7、将拉好的面条入锅煮,待面飘浮起来,放一点青菜点缀;

  8、连面带汤盛入碗中,把煮好的牛肉放入即可。

 

  如何在家自制面条?get面条的制作方法,做手工面条所需要的食材有:小麦面粉300克,水100克

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